招待好友的秘密-紅燒肉@ 夏日雪球:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年5月2日—我不喜歡乾澀的肉質口感,所以選用了三層五花肉,希望口感上是油潤有彈性,此外,此道紅燒肉帶著甜甜的味道與香氣,是因為冰糖、米酒與 ...
招待好友的秘密-紅燒肉
難易度:
為了招待許久未見的朋友,決定棄滷肉,改以炒冰糖做紅燒肉。紅燒肉在我的記憶裡,是小時候才出現過的菜,每當家裡的父親有重要客人,媽媽才會不嫌麻煩的做紅燒肉這一道菜,要不都以簡單的滷肉,打發家裡的一群孩子。料理食物上的麻煩程序,也代表著對每位朋友的重視。
紅燒肉比一般滷肉麻煩一點,必須先炒過冰糖,產生焦糖在滷肉,這些炒過的糖醬汁是為了讓肉可以看起來紅紅亮亮的。我不喜歡乾澀的肉質口感,所以選用了三層五花肉,希望口感上是油潤有彈性,此外,此道紅燒肉帶著甜甜的味道與香氣,是因為冰糖、米酒與新鮮蔥熬煮的天然之味。
材料:
三層肉(約四人份)
蒜(約八粒)、蔥段、米酒、醬油一杯、冰糖少許
作法:
1. 三層肉切厚塊(為了食用方便,將肉的大小切方,成易入嘴的大小)。之後,將肉類川燙,過血水後,撈起沖冷水,增加肉質彈性,後放置一旁
2. 過水後的豬肉與蒜頭一起先炒過,再起鍋,放置一旁備用。
3. 炒過三層肉後,鍋子裡還會有多的油,可以拿來炒冰糖。將準備約一匙的冰糖放入已經熱的鍋裡,慢慢的融化,融化約一半後,再倒入準備的醬油,小火將冰糖煮化後,放入炒過的豬肉,再炒過
將豬肉色澤拌勻。
4. 拌勻後,將這些料與醬汁放入鍋裡,倒入米酒,米酒蓋過豬肉1cm高,大火煮沸後,小火滷肉,約滷一小時,讓滷汁慢慢縮汁。
5. 滷約50分鐘後,可以將蔥切長段放入熬煮,讓滷之友-蔥的甜味與鮮味釋出,這些新鮮的蔥也增加豬肉的香氣。
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