天冷來鍋關東煮別忘了這個黃金食材 | 台北夜市大搜索
關東煮是日本的傳統料理,以甘甜昆布柴魚作為湯底,食材種類豐富,包括白蘿蔔、高麗菜雞肉捲、魚漿煉製品竹輪、牛蒡天婦羅、蟹味棒、黃金 ...
天冷冷來鍋關東煮[1],暖暖身吧!
陳小薇營養師的小叮嚀:
關東煮是日本的傳統料理,以甘甜昆布柴魚作為湯底,食材種類豐富,包括白蘿蔔、高麗菜[2]雞肉捲、魚漿煉製品竹輪、牛蒡天婦羅、蟹味棒、黃金魚丸子、蒟蒻絲,以及炸豆腐,是一道相當符合健康概念的料理。
今日透過這道料理,來介紹高麗菜這個食材。高麗菜本身含有維生素B、C、K,另外還有礦物質鈣、磷、鉀、和鐵等多種微量元素,每100公克高麗菜含有1.3公克膳食纖維,能夠促進腸胃道蠕動、增加排便體積,有改善便祕的效果。有體重控制需求,卻又食量大的朋友,食用高麗菜也能夠增加飽足感喔!
除了上述營養價值外,與花椰菜同屬十字花科的高麗菜,也含有特殊營養成分硫代配醣體(Glucosinolates),經過高麗菜本身的酵素芥子酶(myrosinase)作用後,形成不同生物活性的水解物質,如異硫氰酸鹽(isothiocyanates)、硫代氰酸鹽(thiocyanates)、腈類(nitriles)、環硫腈類(epithionitriles)等,分別具有能抑制癌細胞增加、降低致癌風險、幫助排除過氧化自由基、以及抗菌的效果。但是硫代配醣體不耐久煮,因此高麗菜水煮時間建議不超過30分鐘,或是以其它方式如涼拌、蒸煮替代喔!
關東煮怎麼做?食材:白蘿蔔半條、蛋1個、竹輪2~3條、蒟蒻絲適量、油豆腐適量、黃金魚丸子適量;
高麗菜捲食材:高麗菜3~4片、豬絞肉80g、鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉少許、蛋1顆、香油少許;
高湯食材:昆布1條、柴魚10g、醬油4~5大匙、味醂2大匙、糖2大匙;
醬汁:味增1大匙、味醂2大匙、辣豆瓣2大匙、糖2大匙、糯米粉2大匙、水80cc。
(完整烹飪視頻,烹飪步驟如下。)
步驟:
1. 熬製高湯:清水加入昆布一條,水煮開至小滾,加入柴魚。約5分鐘後關火,靜置柴魚30秒後取出,再加入調味的醬油、...
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