清真中國牛肉館(經過頌可蘭經-- @ 阿寬的生活日誌 | 台北夜市大搜索
喜歡吃清燉牛肉麵的人,一定會喜歡清真牛肉麵,開店已有40多年歷史的清真中國牛肉館,無論在牛肉的選擇或是處理上,都有獨到之處。老闆鍾枝葳表示,他的 ...
清真中國牛肉館
地址:台北市延吉街137巷7弄1號 [1]電話:02-2721-4771 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00交通資訊:華視後方有一整片的公有停車格,市民大道地下公有停車格,延吉街合作金庫後大樓有私有停車場。 喜歡吃清燉牛肉麵的人,一定會喜歡清真牛肉麵,開店已有40多年歷史的清真中國牛肉館,無論在牛肉的選擇或是處理上,都有獨到之處。 老闆鍾枝葳表示,他的父親從事生鮮牛肉販賣,再加上長輩是伊斯蘭教徒,所謂的清真牛肉麵,指的就是伊斯蘭教徒所吃的牛肉麵,和一般牛肉麵最大的不同,就是所用的牛隻不但堅持一定要活體,還要經過頌可蘭經、放血的淨化程序,在台灣牛大部分都是耕種牛的當年,對許多想吃牛但有顧忌的人而言,經過這樣處理的牛肉,是較能被接受的。 這裡的牛肉麵主要是清燉、紅燒兩種,對於細節十分講究的老闆,堅持要用肩胛骨、含鐵質較多的牛頸肉熬紅燒高湯,用棒子骨、肋條、前腿腱子熬製清燉高湯,這中間的不同之處,在香濃的高湯送入嘴裡的當兒,就可以清清楚楚感受到它的不同凡響。 麵條用的是細圓的半手工拉麵,也可以選擇家常麵。不過,圓體的拉麵彈性夠,容易吸收牛肉湯汁,又不會糊爛,十分Q滑有嚼勁,一直最受歡迎,尤其潤著湯汁一起滑進嘴裡,麵香、湯濃,讓味蕾得到滿足。
除了牛肉麵,斤餅、合菜玳帽、京醬肉絲也是一絕,用軟薄但有嚼勁的斤餅包著合菜玳帽、京醬肉絲、蔥醬一起入口,是行家才懂的美味吃法。 ★清燉牛肉麵 130元先熬棒子骨高湯,再把整塊肉放入熬煮4小時,才不會讓湯頭混濁,再取出現切片,用小鍋去熬肉片,保持肉的甜度、濃度,上鍋前撒上清香的宜蘭蔥,總令人吃得意猶未盡。
★紅燒牛肉麵 130元
用肩胛骨熬12小時的高湯,再加入含鐵質較多的牛脖子肉、自製獨特的辣油、豆瓣醬、辣椒醬等特別配製的香料一起燉煮,呈現濃而不膩的湯質,一定要搭配蒜苗,吃起來才夠味。
●顧客說法/最初是由朋友帶來這裡吃的鄭義,已經是清真館6、7年的常客...
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