清真認證穆斯林牛肉麵飄香台北一甲子 | 台北夜市大搜索
2018年7月27日—現隱身在延吉街巷弄內,外表樸實無華的清真中國牛肉麵館即是獲清真認證的...現在的經營者、第二代老闆鍾枝葳解釋,這個程序原意在去除不乾淨的...店內選用本地新鮮的黃牛肉,才能經得起長時間燉煮又軟而不爛,從清燉 ...
台北畫刊107年6月第605期 清真認證 穆斯林牛肉麵 飄香台北一甲子 文/黃翊庭 攝影/黃翊庭、攝影組 今年6月適逢開齋節,是穆斯林的重要節日,台北市也有許多適合穆斯林品嘗的美食。現隱身在延吉街巷弄內,外表樸實無華的清真中國牛肉麵館即是獲清真認證的店家,在台北營業超過一甲子,今年更獲米其林必比登推介。
第一代老闆是來自江西的外省軍官,帶隊來台時隊中有許多穆斯林同袍,為了提供符合伊斯蘭教義的飲食,並讓當時仍以農業為主、少吃牛肉的台灣民眾更理解穆斯林,於是開始經營生鮮牛肉店,並在店外以牛大骨和骨邊肉熬湯,提供清燉牛肉湯讓民眾免費試飲。1957年原本的生鮮牛肉店開始加賣麵食,轉為現在東北牛肉麵食館,原在鄰近清真寺的和平東路開業,後才搬到現址,店裡飄著清燉湯頭濃郁的牛肉香氣,從未停歇。
清真認證 穆斯林牛肉麵 飄香台北一甲子▲這碗清燉牛肉麵飄香一甲子,成功擄獲許多饕客的胃。(圖/台北畫刊提供)
信仰嚴格 美味不懈怠
「穆斯林他們對於信仰這方面的要求很高,所以我們餐廳所處理的任何食材,比如說牛肉,一定要經過宣教士的誦經、放血。」現在的經營者、第二代老闆鍾枝葳解釋,這個程序原意在去除不乾淨的東西,相對一般的屠宰流程也更為人道。除了教義外,他也認為放血流程十分符合現代飲食追求健康、養生、安全等原則。
店內選用本地新鮮的黃牛肉,才能經得起長時間燉煮又軟而不爛,從清燉湯頭中牛油的鮮甜就可以喝出真功夫。除了清燉牛肉湯外,東北斤餅也是來店必點,不論是單吃,或是配上招牌京醬牛肉絲,都非常美味。
而店裡最吸睛的景色絕對...
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