閩南白滷- 美味食譜 | 台北夜市大搜索

人氣 : 29,890

。傳。統。滷。汁。製。作。 材料-蔥2支　薑2小塊 滷料- 八角3粒　花椒1小匙　桂皮2片 小茴1小匙　丁香1小匙

調味料：米酒1/4瓶　鹽1大匙　冰糖2大匙

1. 取一鍋子，放入8杯高湯。蔥切大段；薑切片。 2. 炒鍋中倒入2大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片爆香且呈金黃色，再加入滷料爆香。 3. 將2.倒入準備好的高湯鍋中，把調味料全部加進去，煮滾後改小火熬約1小時。 4. 撈出所有材料及滷料，用棉布袋裝起來，放回熬煮好的滷汁中即成。

。美。味。講。座。 ※ 一般白滷所使用滷料和紅滷差不多，最大的特點是以鹽來取代醬油，滷汁中是否加糖(冰糖)同煮則依口味取捨。

※ 由於白滷以鹽代替醬油，滷汁顏色清爽，較紅滷少了些香醇味，但據載鹽的使用約起源於五千年前黃帝時期，其運用的時間必定比紅滷要來得早，喜白滷味者不少。