台北通化夜市六十年滷味老牌~梁記滷味 | 台北夜市大搜索
今年再度蟬聯必比登推薦的「梁記滷味」已走過62個年頭了,這老攤子就設在臨江街夜市的中段,整個夜市的人潮幾乎...
今年再度蟬聯必比登推薦的「梁記滷味」已走過六十二個年頭了,這老攤子就設在臨江街夜市的中段區,整個夜市的人潮幾乎都集中於此,推車上的三層玻璃櫃內,堆滿了豆乾、內臟、海帶等十多款迷人滷味,每一樣外表都有著深厚醬色的迷人色澤,其中的花干是很多熟客必點的品項,酸香爽口的酸菜也相當受到熱烈歡迎,其實在受到米其林必比登的推薦之前,這裡就已經常常門庭若市,讓許多客人就算颳風下雨也甘願前來排隊,由此可見「梁記滷味」的魅力有多強大。
通化夜市的這一中段被媒體譽為「最強米其林必比登夜市小巷」,因為短短五十公尺內就有三家攤商受到必比登推薦。
在推車還沒到位時,現場原地就已有七、八個客人在排隊等待,還好早早就跟著排隊,因為才過沒多久的時間,後面的人頭就已排起了長龍。
老闆深怕影響到隔壁攤商,所以一邊要維持現場人潮動線,一邊又要落刀切滷味,也因此手腳動作顯得緩慢,而客人們就魚貫般地排隊往前走,要吃什麼就夾什麼。
玻璃櫃內擺滿了各式各樣的滷味,這真是會讓人失心瘋似地夾取,這兒的滷水風味完全是變化多端的廣式家鄉味。「梁記」是秤重計價的,老闆會將客人夾取的滷味份量算成一份,比如你夾了一塊甜不辣,老闆會再補兩塊甜不辣進去湊成一份,或是用其他小塊食材來補上重量。
整鍋的甜不辣、百頁豆腐就放在玻璃櫃旁邊,還有其他成串的雞內臟、酸菜、香菜在旁備料。客人手上的彩色塑膠籃子上有號碼標註,就等老闆叫上你的號。
現場沒有座位可以馬上吃,所以就帶回去當作下酒菜,我們點了鴨翅、豆干、花干、海帶、豬血糕、甜不辣。
回家後,馬上夾了一塊甜不辣來解饞,一入口便有軟嫩 Q 彈的口感,吸收過滷水的甜不辣有著淡淡的滷香味道,是品味「梁記」滷汁香氣的必點品項。
被切成片的大溪豆干,一片 15 元,吃在口中能感受到五香和椒麻的芳香,還有著紮實的密度。
三片25元的海帶也是有著...
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