高記上海生煎包路邊小販起家美食屹立永康商圈飄香70年 ... | 台北夜市大搜索
2020年4月16日—說到上海料理,高記永康店是許多老台北人第一印象,位於台北市精華區永康商圈的高記,以道地上海菜為基礎,搭配美味港點、台菜及少許川菜 ...
說到上海料理,高記永康店是許多老台北人第一印象,位於台北市精華區永康商圈的高記,以道地上海菜為基礎,搭配美味港點、台菜及少許川菜品項,多年來擄獲不少死忠粉絲的心,也成為外籍旅客來台指名美食之一。
飄香70餘載的老字號餐廳高記永康店,鄰近東門捷運站地理位置極佳,品牌全盛時期共8間門市,其中台灣有5間門店,上海3間,目前營業門市為高記永康店及中山店2間。營運長郭村羿說:「高記1949年成立,最早從路邊小攤販起家,當時僅販售『上海鐵鍋生煎包』、『香酥蟹殼黃』、『油豆腐細粉』及『豆漿」等品項,併稱4大金剛,也是店內熱銷商品。」
招牌餐點「上海鐵鍋生煎包」美味靈魂在於麵團,郭村羿這樣說。「上海鐵鍋生煎包」強調手工製作,每天開店前以老麵發酵麵團,確保口感扎實帶勁,老師傅憑藉經驗測量每日溫、濕度,維持生煎包品質,桿好餅皮裹入豬後腿肉製成內餡,不加入皮凍製作,放入鐵鍋煎至外酥內嫩,入口生煎包底層酥脆,豬肉軟嫩富含肉汁,令無數饕客魂牽夢縈,曾創下單日銷售逾300個佳績。
經典小點「香酥蟹殼黃」採層層堆疊方式,將豬油與麵皮依序擺入,內餡夾入少許蔥花,最後以白芝麻妝點,爐烤後外層色澤金黃香酥,咀嚼後帶有濃郁青蔥香氣,建議搭配豆漿享用,別有一番韻味。美味「極品流沙包」熱熱吃滋味最佳,掰開麵皮,傾流而出奶黃餡鹹中帶香,特殊沙口令人著迷。
「上海菜飯」以青江菜、培根及蘑菇為食材,切碎後與米飯一同煨煮,上桌前加入少許油快炒拌勻,晶瑩米飯Q彈香軟,美味培根畫龍點睛,尾韻帶有淡淡焦香風味。「寧式黃鱔鰗」選用台灣養殖鱔魚入饌,加入韭黃、私房醬汁大火拌炒,再淋上少許熱油增添風味,軟嫩魚肉風味微鹹,韭黃特有清香繚繞舌尖不散,佐以米飯享用非常開胃。肉食主義者最愛「富貴東坡肉」,將肥瘦相間的豬五花加入特製醬汁,熬煮8小時逼出多餘油脂,用筷子輕輕一夾,隨即皮肉分離,可搭配隨餐附贈的刈包品嘗,多種風味一次滿足。
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