空心菜炒牛肉@ 這是我的部落格 | 台北夜市大搜索

沙茶牛肉小叮嚀：1.大火快炒2.不能太油3.保有牛肉嫩度及空心菜爽脆(牛肉跟空心菜兩種東西一種感覺)作法：1.將空心菜摘去硬梗(把葉子軟的部分挑起來，硬梗切 ...

沙茶牛肉小叮嚀：1.大火快炒2.不能太油3.保有牛肉嫩度及空心菜爽脆(牛肉跟空心菜兩種東西一種感覺)

作法：

1.將空心菜摘去硬梗(把葉子軟的部分挑起來，硬梗切段不要太長，可以把它當蔥段去爆香，菜梗會分泌一些菜汁，把沙茶的醬汁吸收進去，可以讓沙茶的味道更好) 2.將牛肉去筋，把筋取乾淨，有筋就會老，會咬不動，將牛肉逆紋切片，不要切太薄，太薄經不起油爆，多一秒鐘牛肉就會變老，比牛排薄一點就可以。 3.醃製牛肉：加入少許米酒、少許蠔油（蠔油不要太多一點點就好，肉碰到蠔油也好醬油也好，會跑水，肉沒炒就硬了，蠔油有澱粉，肉炒起來容易上色。將香油加入沙茶醬中拌勻，加入少許拌入香油的沙茶醬，一點點就夠了。再加入一點點太白粉（滑嫩、保水），之後拌鬆備用。 4.調製醬汁：3匙開水、 2匙醬油、少許麻油、一點點鹽巴和糖（不可加入味精，牛肉加味精會變酸），再加入少許太白粉，不用太多 5.起鍋，加入少許沙茶油 6.加入牛肉拌炒，炒到五分熟，香味跑出來之後倒出來。 7.將炒至半熟的牛肉，倒入作法4的醬汁中拌勻 8.起油鍋，爆香蔥、蒜、辣椒、空心菜管 9.加入空心菜後，再加入一點點米酒拌炒，空心菜管炒透，葉子六七分熟。 10.將牛肉及醬汁加入拌炒 11.加入沙茶醬拌炒，沙茶炒久會苦，沙茶醬一點就好，因為之前肉有醃過，所以不用太多。 12.拌炒一下就可以起鍋了，牛肉會很嫩。

空心菜炒牛肉

食材：牛肉200克(和尚頭)、空心菜1把、蒜頭3顆、辣椒2根、青蔥1支、太白粉1大匙

調味料：米酒3大匙、醬油1大匙、香油1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、鹽2匙

做法：1. 將空心菜摘去硬梗切段、牛肉去筋逆紋切薄片、蒜頭拍扁、辣椒切末、青蔥切斜刀段。 2. 醃牛肉：取一水...