【廚藝麻雀變鳳凰】自製肉羹祕訣 | 台北夜市大搜索
2011年7月23日—僅將繁雜費工的魚翅羹手續改為簡單、快速、獨特的肉羹做法。一般市面上...【做法】:.豬絞肉加適量鹽巴,灑些胡椒粉,再與魚漿比例1:1混合。
【大紀元2011年07月23日訊】以前年節時常跟婆婆學做魚翅羹;現在,由於魚翅捕殺過程太殘忍,以及整個鯊魚族群正面臨存亡危機等因素,我也不吃、不做魚翅羹了。僅將繁雜費工的魚翅羹手續改為簡單、快速、獨特的肉羹做法。
一般市面上賣的肉羹,是不加荸薺的,可能是成本考量或其他因素,但自己做的,就無此問題。荸薺加在肉羹裡特別好吃,「ㄙㄨㄞ ㄙㄨㄞ」的彈性口感、抵減魚肉的油膩,既獨特又美味,為炎炎夏日不振的胃口,增添一道美味選擇。此外,也可加些麵條或米粉,更具飽足感。
【材料】:
魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)
豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉口感較佳)
新鮮竹筍切絲1支
荸薺15顆
香菜
【調味料】:
烏醋
鹽巴
胡椒粉
太白粉
香油
【做法】:
豬絞肉加適量鹽巴,灑些胡椒粉,再與魚漿比例1:1混合。(攝影:楊美琴/大紀元)1、 豬絞肉加適量鹽巴,灑些胡椒粉。
2、 再將豬絞肉與魚漿混合,比例1:1。(喜歡硬一點的,絞肉可放多一些,喜歡吃軟一點的,魚漿可多一點,但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散,無法成塊)
豬絞肉加與魚漿混合後,倒入剁細的荸薺。(攝影:楊美琴/大紀元)3、 倒入剁細的荸薺,把三者攪拌均勻,再用手抓打幾下增加彈性,即成魚漿肉。
用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉(攝影:楊美琴/大紀元) 將竹筍切細絲(攝影:楊美琴/大紀元) 燒一鍋水,將竹筍切細絲放入,待竹筍絲熟透後改小火,用湯匙或手挖起攪拌後的...正港臺灣味~香菇肉羹@ 我家在阿爾卑斯山Alpenleben :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
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