【中式料理】在家自己做"赤肉羹麵線" | 台北夜市大搜索
2017年9月10日—【中式料理】在家自己做赤肉羹麵線·1.蝦米泡水洗淨瀝乾,蒜頭切碎·2.鍋中倒入少許油,將蒜頭炒香後,再加入蝦米繼續炒香·3.倒入柴鰹魚高湯 ...
說實話,這個是喵皇后煮第三次才成功的作品~
第一次在好幾年前,第一次煮蚵仔麵線,想不到湯頭不對,麵線只有水煮過沒沖洗,就煮了
結果出來當然是....
(嗯!那個不堪回首的往事,我們就別提了...)
這次為了捲土重來,發誓老娘一定要血恥成功~(上次煮的那個是什麼鬼呀~)
所以搬出很多資料,又去學校學了一番(煮第二次)
在料理學校學的赤肉蚵仔麵線,是用花枝漿跟豬肉漿當湯底
發現這個材料真的很難準備,既然沒有花枝漿
所以這裡我們就用花枝丸代替,反正不就是要個海味~
這次煮個改良版的赤肉羹麵線(第三次)
準備材料:
柴魚、鰹魚高湯包、後腿肉、木耳、油蔥酥、蒜酥、醬油、蝦米
雞蛋一顆、紅麵線、樹薯粉(蕃薯粉)、太白粉
這個鰹魚高湯包,是在COSTCO購買的,好像不是每一次都買得到
真的是要碰運氣,因為這個是流動櫃位,但是只要出現,我都會買二、三包冰在冰箱
需要煮火鍋、高湯時,就會丟個一包當湯底,不用再加烹大師跟其他調味料,很好用喔!
這次真的沒拍什麼照片,所以大家就見諒吧!
下次再煮時,會把相片補上~
今天的湯底,是使用二種魚下去做,一個是柴魚高湯,另一個則是鰹魚高湯
曾經試過,只使用柴魚高湯去做湯底,吃起來就是少一個味~
後來發現多了鰹魚...
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