蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 | 台北夜市大搜索
2010年10月11日—地瓜粉200g、水250-260cc,水千萬別超過這份量,否則會太軟。喜歡硬Q些可減少20-30cc水。台南蚵仔煎做法,台灣小吃,影音,柯仔煎,甜辣醬 ...
台灣小吃蚵仔煎粉漿比例是重點,蚵仔煎醬更是美味亮點,說到蚵仔煎(牡蠣煎)我喜歡加好多肥美蚵仔,而市面上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐,自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元,我再也沒在外頭吃過蚵仔煎,想吃當然就自己動手做。
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文章章節使用新鮮肥美鮮蚵,一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢,自家吃當然不惜成本,又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔,當然是多放幾顆吃起來才過癮。
煮醬汁也不難,同樣的醬汁還可以應用在關東煮,一醬兩用途,酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。 兒子也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔,後來乾脆幫他做雞蛋煎,不吃蚵仔也可以作蝦仁煎,作法一樣,不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。
食材:5人份 鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵
蚵仔煎粉漿: 地瓜粉200g、水250-260cc,水千萬別超過這份量,否則會太軟。喜歡硬Q些可減少20-30cc水。
蚵仔煎醬
蚵仔煎材料: 番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc(這個醬口感偏鹹,微酸不過甜,怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙)
蚵仔煎醬 做法味增分批加水調開,加入醬油膏、蕃茄醬、糖 小火煮開至有香味 地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡 (別調太濃稠,醬冷了會更稠)
蚵仔醬汁影音[4] Amanda生活美食料理 著作.版權所有[5]
作法: 把鮮蚵水倒掉,加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污,清洗乾淨,挑除...
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