食譜:蚵仔煎(含粉漿、淋醬調法). 好友從鹿港買了極好的 ... | 台北夜市大搜索
2019年5月4日—這是台南石精臼蚵仔煎的做法。看看差不多了,就可以盛盤。取剛剛熬的淋醬,澆一些上去,趁熱開吃。做蚵仔煎最tricky的是掌握小白菜的熟 ...
好友從鹿港買了極好的蚵仔,今天試做蚵仔煎,包括調製粉漿和淋醬,有夠贊,一舉補償了從小吃蚵仔煎總覺得意猶未盡又不敢多吃一盤的遺憾。
我主要參考郭主義師傅的做法[1],但稍微簡化,並且因應小家庭份量,粉漿和淋醬配方都減半。重點是這個淋醬,味道太對了。阿基師也有不大一樣的做法[2],更簡便。
以下是四人份的份量,強烈建議用不沾鍋做,粉漿和淋醬必須一次做好,蚵仔煎則可以分批,每次做一到兩人份:
蚵仔:約30–40粒 雞蛋:四顆 小白菜:兩到三棵,洗淨切碎 蕃薯粉、在來米粉、太白粉(optional):適量 紅味噌:適量(我用以莉冠宇自製的味噌) 臺式辣椒醬:適量(我用東成辣椒醬,本來就甜,所以糖減量) 糖、麻油、白胡椒、鹽:少許
蚵仔煎做法. @ 我心中的大海 | 台北夜市大搜索
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