彰化肉圓竟也有分南、北口味?看形狀就能分辨! | 台北夜市大搜索
2017年11月15日—北彰化肉圓內餡還會添加香菇、干貝等其他配料,用料較豐富些。做法上是先將材料放入鐵碗中再蒸熟,所以外形呈碗狀,再油炸過後淋上花生、 ...
彰化肉圓聞名全台,皮Q,肉塊、筍絲、蛋黃等餡料豐富,香Q口感滋味一級棒,是到彰化不可錯過的必嘗小吃。特別的是,小小一顆彰化肉圓竟也有分南、北口味,現在就來看看不同口味各有何特色。
彰化肉圓南北大不同彰化肉圓有地域差別,大致以北彰化(彰化市、芬園一帶)、南彰化(北斗鎮、田中鎮一帶)為區隔,兩者原料相似,都是以地瓜粉、豬肉及竹筍為主,但從外形、做法到蘸醬都有所不同。
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北彰化、南彰化肉圓比較表。
北彰化肉圓內餡還會添加香菇、干貝等其他配料,用料較豐富些。做法上是先將材料放入鐵碗中再蒸熟,所以外形呈碗狀,再油炸過後淋上花生、芝麻、蒜泥及醬油調配的特製醬料,口感帶甜。而肉圓吃完後碗內剩餘的醬汁再添加大骨湯享用,是許多饕客喜歡的吃法。
南彰化肉圓的外皮會將地瓜粉與濁水米依照一定比例製成米漿,吃起來不會過黏且有嚼勁,內餡先將溫體豬後腿肉醃製、冰一天入味後,再將竹筍切丁炒香,最後將餡料包入外皮經蒸製而成;由於每顆肉圓都是以手指按捏成形,所以肉圓外觀呈元寶狀,頗具特色。醬料方面,南彰化肉圓的醬料多以甘草等數種中藥材熬製,並加入米漿製成,吃來帶有淡淡中藥清香。
左為北彰化肉圓,右為南彰化肉圓。
北彰化肉圓這樣做地瓜粉先於製作的前一天依固定的比例冲熱水再放涼,隔天再放入生地瓜粉均勻攪拌成漿。
將地瓜粉漿放入特製鐵碗。
再包入竹筍、豬肉香菇等內餡,除了外皮不易破外,也更能精準拿捏分量。
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