肉圓城裡的「肉圓經」,每個人都有自己的私房名單 | 台北夜市大搜索
體積迷你,三角形是北斗肉圓的特色。美食家焦桐說:「我一次可以吃十個。」作家劉梓潔說她從小吃到大。有趣的是,她們一家人 ...
彰化是肉圓城,每個彰化人都有自己的一本「肉圓經」。林書豪回北斗,嬸嬸買故鄉味肉圓給他吃。電影〈那些年,我們一起追的女孩〉,主角柯震東等下課吃肉圓的地方,就是九把刀家,長安街巷子裡的「老擔阿璋肉圓」。宏碁創辦人施振榮,仍記得小時後冒著九降風跑到菜市仔吃鹿港「肉回」的滋味。
「小時候到街仔路七逃,就是要吃肉圓,」家住埤頭鄉下的王淑美回憶到北斗肉圓生,吃一碗肉圓「就是很好的事情,歡喜一天。」
北斗是肉圓的發源地。老一輩的北斗人說:「我們小時候在吃肉圓時,彰化肉圓還不知道在哪裡?」「北斗的第一顆肉圓,是用來救災的,」肉圓生老闆范振森說。一八九八年北斗發生大水災,范振森的祖父范萬居創造第一顆「鹹味肉圓」,「全台首圓」以地瓜粉加水調成糊狀,包成元寶形狀,分給災民吃。成為「肉圓生」、「肉圓瑞」的源頭。
現在,北斗街上肉圓店林立,都叫北斗肉圓,唯一的區分是老闆的名字:肉圓生、肉圓詹、肉圓賓、肉圓瑞、肉圓火、肉圓儀。體積迷你,三角形是北斗肉圓的特色。美食家焦桐說:「我一次可以吃十個。」作家劉梓潔說她從小吃到大。有趣的是,她們一家人各有所好。問原因,她說:「呷起來就是不同款!」
歌手任賢齊稱讚彰化北門口肉圓「天下第一好吃」。他讀彰化高中時,下課經過北門口肉圓,總要吃上幾粒再回家。北門口肉圓的皮酥脆又軟綿,有種對比的張力。據說有回客人多,老闆「火力全開」,大火炸出的肉圓美味,讓等到快發火的客人讚不絕口。從此北門口「酥炸」肉圓名聲大開!
彰化肉圓「爐火純青」,咬起來彈力十足,最讓人放不下,「隔幾天不吃會想念」。「肉圓皮是一粒肉圓靈魂的所在,餡和淋醬則是它的骨肉,」《彰化小食記》作者陳淑華認為三者俱存才能成就一顆完整的肉圓。
但不要忘記,吃完肉圓,把留存的濃郁醬汁,和入清淡的豆腐湯,一口喝下,「呷肉丸」儀式,才算禮成。本文作者:林保寶
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