[食譜]好想吃蚵仔煎 | 台北夜市大搜索

2015年5月12日—蚵仔煎大家都覺得很難做！其實我想說，可能比一堆餐廳的料理還要來的簡單不複雜！因為早期的台灣很困苦～很多小吃都是利用身邊隨手的材料 ...

人有時候就是會突然好想要吃個甚麼台式小吃,又苦於吃不到好吃的店家~就會開始很阿砸～這次就是想要吃蚵仔煎[1]啦！！ 蚵仔煎大家都覺得很難做！其實我想說，可能比一堆餐廳的料理還要來的簡單不複雜！因為早期的台灣很困苦～很多小吃都是利用身邊隨手的材料做成的～ 所以蚵仔煎也是這樣子的方式！所以真的是很簡單啦,快來看看一試就成功的國民小吃必備美食蚵仔煎吧）））

[蚵仔煎材料] 1.地瓜粉 2.蚵仔（喜歡蝦仁就換蝦仁、喜歡花枝就換花枝） 3.綠豆芽 4.小白菜 5.雞蛋 6.調味料：胡椒粉

[粉漿]：地瓜粉100%＋適量的水。 我是大概抓地瓜粉：水＝1：3左右（目測） 看過很多人說要甚麼比例～其實我要說真的不需要！就是適量的地瓜粉加水調和就好～若覺得太軟一坨坨建議鍋子要遇熱足夠再下去煎，若是你喜歡蚵仔煎比較帶點脆硬感，就在粉漿內再少量加一點麵粉就可以了～（要調成很水漿的樣子喔所以是水比粉多，還是覺得太軟就把地瓜粉：水＝1:2 ）

地瓜粉記得買100%地瓜粉，我在頂好買的～早期台灣人民很窮苦，所以就是用最容易有的又便宜的地瓜粉。 現在則是有很多人會加入麵粉或太白粉之類的～(我之前有用過低筋,中筋麵粉都是ok的~高筋沒用過)

[蚵仔煎醬汁]：有兩種一辣一不辣。

醬汁1：番茄醬：味增：糖：水＝2：1：1：1(糖這部分若不愛甜的可以少加）

通通一起攪拌熬煮就好，每牌味增鹹度不同，所以會影響整個鹹度所以大家這部份自己斟酌一下。

醬汁2：甜辣醬：日式淡醬油：味醂＝2：1：0.5 （比例我屬於隨意加；總之就是甜辣醬＞醬油＞味醂） 也是通通一起攪拌熬煮就好，我跟奶爸比較喜歡這個醬汁。

[作法] 1.先熱鍋然後丟入新鮮的蚵仔下去炒(不用貪心放一堆~等下粉漿包不住就會讓蚵仔脫落...