蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 | 台北夜市大搜索

2010年10月11日—蚵仔煎.鑄鐵平底鍋起鍋，鍋子必須燒熱，持續中火加入油1.5大匙，放入8-10粒鮮蚵 ...

台灣小吃蚵仔煎粉漿比例是重點，蚵仔煎醬更是美味亮點，說到蚵仔煎(牡蠣煎)我喜歡加好多肥美蚵仔，而市面上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐，自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元，我再也沒在外頭吃過蚵仔煎，想吃當然就自己動手做。

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使用新鮮肥美鮮蚵，一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢，自家吃當然不惜成本，又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔，當然是多放幾顆吃起來才過癮。

煮醬汁也不難，同樣的醬汁還可以應用在關東煮，一醬兩用途，酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。 兒子也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔，後來乾脆幫他做雞蛋煎，不吃蚵仔也可以作蝦仁煎，作法一樣，不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。

食材:5人份 鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵

蚵仔煎粉漿： 地瓜粉200g、水250-260cc，水千萬別超過這份量，否則會太軟。喜歡硬Ｑ些可減少20-30cc水。

蚵仔煎材料： 番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc（這個醬口感偏鹹，微酸不過甜，怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙）

味增分批加水調開，加入醬油膏、蕃茄醬、糖 小火煮開至有香味 地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡 （別調太濃稠，醬冷了會更稠）

蚵仔醬汁影音[4] Amanda生活美食料理 著作．版權所有[5]

作法： 把鮮蚵水倒掉，加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污，清洗乾淨，挑除...