用平底鍋煎出好吃煎餃,關鍵在「水量」! | 台北夜市大搜索
2019年3月4日—小火烹煮至水滾後上蓋,其間不要任意移動餃子。加水量是關鍵!上蓋將內餡燜軟至熟。
金黃酥脆,內餡多汁的煎餃是台灣平民美食之一,煎出一盤好吃的餃子並不難,即使不是廚房高手,只要掌握料理訣竅,也能輕鬆做出和餃子館一樣外酥內軟的煎餃。
做出好吃煎餃的 4 個撇步!要怎麼在家簡單做出外酥內軟的煎餃呢?
POINT 1 餃子先入熱鍋 再開火要做出煎餃酥脆金黃又不焦黑的餃子皮,首先下適量的油入平底鍋,油熱之後記得「先關火」,將餃子排放鍋內,不要重疊,擺好後再開火。
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先將餃子擺好。再開火。
POINT 2 關鍵水量 至餃子2/3高度此時加水入鍋,水量約淹至餃子整體高度的2/3,如果是手工現包、非冷凍的餃子,水量淹至1/2處即可。小火烹煮至水滾後上蓋,其間不要任意移動餃子。
加水量是關鍵!上蓋將內餡燜軟至熟。
POINT 3 掀蓋轉中火 收乾水分出焦色烹煮約5~6分鐘後,可觀察水量應幾乎見底,此時掀蓋,轉中火續煮直到水分完全收乾,漸漸餃子邊緣出現金黃焦色時,關火,用鍋鏟輕柔鏟動,使餃子和平底鍋面脫離不沾黏。
收乾水份,煎出金黃色澤。鏟動時動作要輕柔。
POINT 4 倒扣盤中 留住完整酥脆鍋巴不需將煎餃一顆顆撈出,反而會破壞酥脆的餃子皮。準備大小足夠覆蓋鍋面的盤子,倒扣在平底鍋上,反轉後就可取出完整帶鍋巴的美味煎餃,趁熱就能吃到外酥內軟的好滋味。
小心將鍋子倒扣。帶有「冰花」的酥脆煎餃!
─影片教學─
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