[行旅‧土耳其] 土耳其上菜系列之一：簡單的幸福味道 | 台北夜市大搜索

2020年12月29日—捲餅的餅皮是混合水、麵粉及鹽，擀成薄薄的一層麵皮叫做yufka，是製作捲餅的主要材料；加進醋、橄欖油、蛋、牛奶、優格或奶油成為不同的餅皮 ...

2004年初秋，六個女子背起行囊，開始土耳其內陸趴趴走的行程。這回全拜幾位已經行經萬里路的自助旅行「超女強人」的福，我輕輕鬆鬆完全沒花什麼力氣地拿著規劃好的行程表，塞進旅行箱中，便一路飛到伊斯坦堡，真主保佑！（祈禱的是上天眷顧，還有旅伴寬容我這完全沒半丁點兒貢獻的傢伙）抵達機場換內陸班機時，我差點兒熱淚盈眶；因為終於來到這一直夢寐以求的美好國度，看著午後的陽光映照在機場白色現代建築上，儘管遠方煙霧瀰漫，但我仍然依稀瞥見那魂縈夢牽、早已刻印在腦海再熟悉不過的清真寺圓頂，不曉得是不是太過感動，連陽光的顏色在這美麗城市中都顯得特別金色耀眼。

一到土耳其便搭乘內陸班機抵達中部安納托利亞高原的中心卡帕多奇亞(土文：Kapadokya；英文：Cappadocia)，大陸性氣候下的廣闊土地上陽光普照卻氣溫舒適，讓我們一行人直嚷嚷著好不舒爽！接著隨即展開三天的行程。在此區行程的第三天，也是最後一天，隨著歷史變遷的腳步，越過時光隧道瀏覽因避難而建於溪谷間的教堂、令人瞠目結舌的濕壁畫，沿著伊拉拉峽谷健行，一個戶外庭園午餐結束的悠閒下午，在鄰近山腰閒晃散步時，中途邂逅當地居民，得以一嘗這再樸實不過，卻幸福洋溢的土耳其捲餅。

當時沿著山坡走上因微風起而塵土飛揚的小山腰，挺著飽足的肚子緩步而上，見到幾間民居，狹長的庭院裡頭有幾位婦人忙著桿麵皮，旁邊還有幾個小孩跑來跑去地嘻笑玩耍。我們很好奇地湊近想看看他們到底在做什麼好吃的，雖然早已經吃得很撐，幾個婦人露出友善的微笑，略帶羞赧地吃吃竊笑，我們便更靠近地看他們做大餅；只見他們一邊快速地擀皮，將桿成一大張圓圓的麵皮撲上內餡，再稍微捲起放在圓形的大鐵烤盤上烤熟，不一會兒，便將切好的捲餅分請我們吃。捲餅剛烤好熱呼呼的，裡頭有馬鈴薯、青菜（不確定是不是菠菜）、碎肉、起司等餡料，咬起來有點黏又不太黏，青菜和肉搭配起司的香味，跟著表皮烤得略為焦黑的餅皮一口咬進嘴裡，真是好吃極了！在這山居土屋裡吃到這家常薄餅，與居民語言不通以微笑及友善的眼神交流，簡直是人間美味與美景的絕妙搭配，頓時覺得幸福滿溢。

這種土耳其捲餅在當地叫做Börek (ö唸起來像注音符號的「ㄝ」)...