台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異? – im5481 | 台北夜市大搜索
2019年2月21日—但台灣實在太小,而且人口流動又大,從早傳到現在。所謂的麵點文化都亂了!至於「汕頭麵」的由來:其實台灣都是指:『汕頭籍開的家鄉麵 ...
先說明這是我個人的論點 中和 老薑祖傳汕頭麵 高雄旗津潮州餛飩麵 汕頭就在潮州附近其實飲食業界應該都會稱潮州、汕頭一帶之為潮汕地區! 潮汕地區,簡稱潮汕,別稱嶺東,是粵東沿海地區,潮州、揭陽、汕頭等地級市區域的俗稱。 潮州跟汕頭就在隔壁,就像嘉南地區這樣的簡稱,但熟知的人知道雲林、嘉義、台南、高雄、屏東地區的風味都有所差異或互相融合。 但是潮州人如果要出海的話,必定要經過汕頭。 所以有可能潮州人走陸路到香港(海關問題,海路難度較高),所以香港有一堆潮州菜。 潮汕地區人走海路的話,會經過汕頭,因此潮州人、汕頭人是走海路來台灣。
汕頭在明朝時,是屬於潮州府的澄海縣。後面因為漁業跟通商口岸、海關稅務,發展得比澄海縣還好,於是汕頭就從小漁村變成一個大城市了。(汕頭就在澄海縣跟庵埠中間的河岸海口處。)
另外台灣所謂的外省麵點,有陽春麵、餛飩麵、滷味小菜(豆干、海帶、滷蛋),麻醬麵,什錦麵、什錦炒麵等, 不外乎都是來自潮汕地區跟福建 福州、泉州、廈門地區。 然後這地區又是閩客混合,來到台灣又再度奇怪的互相融合。所以在台灣麵食文化真的雜的很~! 就像基隆還有所謂的廣州麵(而且還是客家風味)。 宜蘭則是福州人教導或營業而來,因此在宜蘭的麵點大都可以點到魚丸湯。
但是古時候不是像現在這樣,你只需去麵廠請廠商送麵條來就可以開店了!
古早時,你要開麵店,你還必須會製麵的方法! 福州人開的,或跟福州人學的:福州麵 廈門人開的,或跟廈門人學的:廈門麵 潮州人開的,或跟潮州人學的:潮州麵 汕頭人開的,或跟汕頭人學的:汕頭麵 廣州人開的,或跟廣州人學的:廣州麵 現在台灣吃到的寬麵、細麵、麵線、米粉、冬粉、伊麵、油麵、刀削麵等均是由中國傳來的為主。 #至於台灣傳統的麵點應該是『大麵、豆簽麵、雞絲麵』,麵粉用量明顯比較少的麵點,這是因為...
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