【民報文化】來說桃園的汕頭麵 | 台北夜市大搜索
2015年7月6日—桃園有多元族群的文化,當然也會有各種不同族群風味的美食,今天魚夫要介紹的則是一款平民美食…桃園人賣的特製「汕頭麵」在台南叫「汕頭 ...
桃園有多元族群的文化,當然也會有各種不同族群風味的美食,今天魚夫要介紹的則是一款平民美食… 桃園人賣的特製「汕頭麵」在台南叫「汕頭沙茶意麵」,大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法,只稱「汕頭麵」,不稱「意麵」,也沒有沙茶。 桃園有汕頭麵 台南則多加了沙茶 要是去中國原鄉汕頭(今合併潮州稱「潮汕」),那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」,最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字,「干」同乾亦同幹,解譯成繁體字是乾麵,不是「幹」麵,而確實也不錯吃,不會給台灣人「幹譙」,只是漢字太過簡化,就成了殘體。 汕頭其實只有乾麵,麵裡不加沙茶,也不叫「意麵」,意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法,好事者援引意麵實為「伊」麵的訛音,伊麵者,清朝大官伊秉綬家的大廚一日不小心將拌攪雞蛋的麵條放入沸油的鍋鐺中,然後硬著頭皮澆入高湯上桌,反而因此受到好評,由於這伊府經常設宴款待貴賓,伊秉綬乃授意製成麵團,油炸後曬乾收藏,遇有宴席,加入高湯,羼入佐料,即成一道美饌。 只是這伊麵傳到北京、香港,遍及中國,都不見走音,唯獨到台灣就轉成「意」麵?其實福州早就有意麵,日治時期曾擔任《臺灣民報》記者的黃旺成(菊仙)遊福州,在他的日記裡曾在1919年3月18日記載至「晝南軒食意麵」,而連橫在1932年寫就的《雅言》也曾提及「伊府麵」,但唯酒館有之,看來好像兩人嚐過的似乎不同,而我到福州去,則不曾聽著「意麵」之詞,或已禮失求諸野?不得而知。 另早在1923年,台南鹽水即有「意麵」出現。 台南地方文史工作者許獻平著作《南瀛小吃誌》經過田野調查指出,鹽水意麵是由一位福州人黃忠亮在1923年開始販賣的: 黄忠亮(1907-1958),福州人,綽號泰寺仔,16歲時離鄉背井,隻身來臺討生活,落腳於時稱「鹽水港」的鹽水鎮。因見當地並無人販賣麵,便以他大陸習得的製麵技術,設攤販賣意麵。時為日治時代,麵粉採配額制,有配給就製成麵販賣,無配給時則賦閒在家。甚至,在日治末期,因推行皇民化運動,而被視為外國人、非皇民,曾被吊銷麵攤牌照,不得營業。 雖然如此,但福州來的外國人黄忠亮的意麵仍大受歡迎,鹽水意麵也逐漸打出名號來,可是為什麼叫意麵呢?依「鹽水區農會」的說法: 「意麵」是台南市很獨特的一項小吃!台灣的意麵發源地其實在鹽水,當初福州人在...
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