這樣子您也是拉麵通了!日本拉麵種類的詳細指南尋找美味日本 ... | 台北夜市大搜索
2018年2月8日—極具代表性的拉麵種類·「醬油拉麵」・「味噌拉麵」·「豚骨拉麵」・「鹽味拉麵」·「海鮮系拉麵」・「担担麵」.
「拉麵」雖然是深受訪日旅客歡迎的人氣料理,然而能確切掌握拉麵詳細種類的人卻不在多數吧?這次要針對日本的拉麵種類,具體詳細地為您做介紹。
何謂拉麵? 先將中華麵條水煮過後,放入湯頭中,再添加各式各樣食材的料理。最初是起源於中國的麵料理,之後在日本獨自發展而成。拉麵的麵條不僅粗細・捲曲程度・加水率各為不同,連湯頭及食材也有各式各樣種類。 拉麵的歷史 最初吃到中華麵的日本人是,水戶藩(現在的茨城縣中・北部)的藩主「德川光圀」。據說在1697年左右,擁有深厚交情的中國儒學者曾以自己國家的湯麵來款待德川光圀。此後,曾進行鎖國政策的日本,在1859年,為了與他國進行貿易往來而開港,因而有許多國外的飲食文化流傳進日本。此也是中國麵類料理傳進日本的契機。 1910年,將中國的麵料理與日本飲食文化相互融合的日本首間拉麵店,於東京開業。在1920年代~第二次世界大戰開戰前的37年左右的時間,日本全國陸續有許多拉麵店開業。在戰後也出現了許多拉麵攤販。在物資貧乏的時代中,便宜・美味・營養滿點的拉麵獲得了極大人氣。 此後的80年裡,日本全國各地誕生了各式各樣的拉麵店。現在,拉麵可是被稱為「日本的國民飲食」,是絕不可或缺的存在。 極具代表性的拉麵種類 接下來,就讓我們以湯頭來分類,看看拉麵到底有哪些種類吧。下列所介紹的是極具代表性的種類,但也有許多像是「醬油+豚骨」等多種湯頭相互搭配組合的類型喔。 「醬油拉麵」・「味噌拉麵」 ◆醬油拉麵 將以醬油調味的醬汁作為湯頭使用。有採用雞骨及蔬菜來萃取高湯作為基底的清爽口味,也有採用豚骨為基底的濃厚口味。◆味噌拉麵 將以味噌調味的醬汁作為湯頭使用。味噌拉麵的最大特色為濃厚且深層的濃密口感。據說是1961年時,由北海道札幌市的人氣拉麵店「味之三平」的店主最先研發而成的。
「豚骨拉麵」・「鹽味拉麵」 ◆豚骨拉麵 採用將豚骨長時間燉煮後萃取出的高湯作為湯頭使用。最大的特徵是有著獨特的香氣及濃厚的口感。最具代表性的是九州博多拉麵,最常可見的是白濁的湯頭...
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