日本拉面 | 台北夜市大搜索
日本拉麵(日语:关于这个音频文件拉麺/ラーメンrāmen)是日本料理所使用的麵條與麵食種類之一,多以切製而非拉製而成。在日本其他常见名称包括“中華 ...
拉麵(日語: 拉麺/ラーメン rāmen),在日本料理中出現的麵條食物種類之一。日本拉麵在日本其他常見名稱包括中華蕎麥麵(中華そば)等 。
在明治時期與大正時期,又有南京蕎麥麵(南京そば)、支那蕎麥麵(支那そば)、清國蕎麥麵或清蕎麥麵等稱呼,這些稱呼在二次大戰結束後已非常少見,日本現在都稱拉麺或者是中華蕎麥麵。在大中華地區又稱為日本拉麵或日式拉麵,用以跟中式拉麵作區分。
日本拉麵源自中國廣東的廣東湯麵,最早出現於日本江戶時代,由明朝遺臣朱舜水帶來中國廣東廚師在日本長崎引進。不過只流傳日本少數貴族之間,日本民間的主要流行麵食仍是本土蕎麥麵,拉麵在日本並未萌芽。直到明治時期中國廣東廚師來到橫濱、神戶、長崎等日本的港口二次引進家鄉的麵食,拉麵在日本才開始萌芽。之後完成日本獨自進化的拉麵便在全國各處遍地開花 。
而日本拉麵的麵條又稱中華麺(ちゅうかめん),源自中國陝西、山西的搷條麵。搷條麵又稱拉麵或坤麵為鹼水麵條。鹼水用來讓麵條更加彈牙,並產生鹼水麵條特有的香氣,麵條也會呈現黃色。
中國拉麵麵條製法大多用手拉伸以強化麩質組織構造,進而創造勁道十足的麵條。日本拉麵麵條製法則是使用「製麵機」製造而成,以兩條滾輪向內側旋轉,然後將已加水揉製的帶狀麵團置入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後,用於取代用手拉伸,再用切刀切成麵條。拉麵麵條並不只用在日本拉麵,另一個日本麵食湯麺(タンメン)也使用拉麵麵條。
日本拉面前身中華麵的麵條源自中國清朝陝西、山西的搷條麵,搷條麵又稱拉麵或坤麵。清朝宣統時期薛寶辰(陝西長安人)所著《素食說略》中亦載有當時流行於陝西、山西的「搷條麵:其以水和麵,入鹽、鹼、清油揉勻,覆以濕布,俟其融合,扯為細條煮之,名為『搷條麵』」。搷條麵為鹼水麵,中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵。
中華麵是在江戶時代後期傳至日本的。不過,現今日本這樣的拉麵文化卻是在進入明治時代(西元 1868 年至 1912 年後)才開始萌芽。之後完成日本獨自進化的拉麵便在全國各處遍地開花, ...
台灣的日本拉麵「種類」指南,經典口味原來有這些! | 台北夜市大搜索
拉麵也有派系?!風靡全球的20種日本拉麵全攻略 | 台北夜市大搜索
拉麵拉拉隊 | 台北夜市大搜索
拉麵攻略導:拉麵的種類,還是東京名店,一切皆盡在此篇 ... | 台北夜市大搜索
日式拉麵「湯頭」和「麵條」配對有祕訣!博多拉麵一定搭細麵 ... | 台北夜市大搜索
日本拉面 | 台北夜市大搜索
日本拉麵種類百百款,你想吃哪一碗呢?小編詳細介紹拉麵豆 ... | 台北夜市大搜索
日本的拉麵介紹 | 台北夜市大搜索
這樣子您也是拉麵通了!日本拉麵種類的詳細指南尋找美味日本 ... | 台北夜市大搜索
【陽春麵】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?陽春麵是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段32之1號,建議大家若是有到延三觀光夜...