[食譜]老媽子手路菜 | 台北夜市大搜索

讓大家苦苦等的蔥油餅diy食譜終於問世了!漂亮的成果不是靠油炸喔！少油煎就能好吃又無負擔。打從我們家古早味蛋餅配方1,古早味蛋餅配方2讓大家都多了早餐 ...

讓大家苦苦等的蔥油餅diy食譜終於問世了!漂亮的成果不是靠油炸喔！少油煎就能好吃又無負擔。 打從我們家古早味蛋餅配方1 , 古早味蛋餅配方2讓大家都多了早餐的好選擇之外，再來就是要進階到蔥油餅! 外頭蔥油餅其實我比較不太敢吃，因為太油,自己做可以調配想要的好油(好油多重要!不是我要講頂x案…離題)[1][2][3]

準備材料很簡單，不過因為是出動老媽子食譜，其實老人家的拿手菜分量大多是”量其約” (量其約=大概比例，這個抓一點,大概就是這樣子的抽象份量) 所以在製作過程當中還真的折騰了我一番!哈哈~不過我有盡量把分量抓出來，大家務必保留呀!

[準備材料]蔥油餅材料(約可做15~20CM的蔥油餅 6~8片若要大片就4片) 1.中筋麵粉3杯(碗)(我用量杯測過一杯約120g~130g等同於一般吃飯的碗) 2.蔥一大把(去除蔥白，留青蔥部分切末,蔥末多一點無所謂反正平常還可以佐菜) 3.80~100度c的熱水1杯(碗) 4.常溫冷水0.5杯(碗) 5.食用油(橄欖油,大豆油,豬油皆可,以習慣的油品下來做) 6.食鹽

(註1)為了讓大家更能掌握精準分量,請直接拿家中的碗或杯就好(統一使用一個容量的器具)杯就統一用杯，碗就統一用碗。

(註2)本食譜所講的麵粉皆為中筋麵粉。

[準備器具] 1.大調理盆一個 2.擀麵棍一隻 3.筷子一雙(用燙麵時使用)

[做法1]蔥油餅麵團製作(燙麵) 1.先做燙麵（麵團部分） 2.把3杯（碗）中筋麵粉放入調理盆內，倒入1杯（碗）80~100度c的熱水，用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。(如圖）

p.s這階段不要用手呀！會燙到！

3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後，分次(我分兩次)...