〈獨家〉糯米飯舖乾炒配料「客家油飯」飄香 TVBS新聞網 | 台北夜市大搜索
2012年1月19日—客家油飯又有人稱為「客家糯米飯」,和台式油飯不同的地方在於,客家做法是把糯米和配料分開煮,而且配料中,只加了蘿蔔乾、蝦米和豆干爆 ...
客家油飯又有人稱為「客家糯米飯」,和台式油飯不同的地方在於,客家做法是把糯米和配料分開煮,而且配料中,只加了蘿蔔乾、蝦米和豆干爆香,完全不加肉,卻有肉香,一天可以賣出300碗。
Q彈糯米飯裝在小碗公裡,淋上一大匙配料,還有一顆滷蛋,懂得吃「客家糯米飯」的人都知道,要先用筷子拌一拌,讓配料和糯米飯和在一起,滋味才夠香。顧客:「這個有豆皮,所以咬起來較好吃,如果吃肉燥飯的話,比較油。」
客家糯米飯,說穿了就是油飯,但和台式做法不一樣的是,客家糯米飯配料,是用豆干、蝦米、蘿蔔乾和芹菜,慢火炒2個小時,炒出來的,完全不加肉,卻同樣飄香。
不只配料講究,煮糯米飯過程,老闆也堅持不用電鍋煮,要用木桶蒸,關鍵的地方,就是上頭還要用筷子挖開一個一個小洞。業者:「這樣子蒸氣比較快上升。」記者:「就是要讓它有空氣?」業者:「對對對,電鍋煮的容易爛,這個(木桶煮)比較Q。」
客家糯米飯口味,從老祖宗就流傳到現在,在苗栗的市場一賣就是40多年,現在換到了店面經營,老顧客固定時間就會上門,一天至少可以賣出300碗。
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