麻糬冰淇淋雪糕糯米滋一口透心涼Homemade Icecream Mochi ... | 台北夜市大搜索
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冰涼 Q 彈的麻糬皮,配搭你喜愛的濃郁綿密冰淇淋,冰淇淋可以自製,也可以買巿售的,只要掌握小小技巧,就可以做出一顆顆渾圓白胖,討人喜愛的冰淇淋麻糬,宴客自用,都讓你優雅品嘗,不用吃的到處滴黏答,一口透心涼。
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麻糬皮冷凍後仍然柔軟,秘密就在海藻糖 Trehalose,海藻糖的特性十分適合製作加工食品,不會引起梅納反應,適合製作淺色的食品,縱使高溫處理製成品不易變色。保水能力優越,可防止澱粉老化和蛋白質變壞,加入麻糬,麵包或蛋糕中,冷藏時不容易變硬。
麻糬皮 (份量 12 個):
李祥和糯米粉 Glutinous Rice Flour 150 g 海藻糖 Trehalose 50 g 清水 Cold Water 190 g 玉米澱粉 Corn Starch 100 g
冰淇淋口味:
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