樸實的美味「餃子」 背後的故事離不開戰爭 | 台北夜市大搜索

2018年8月17日—東漢末年著有《傷寒雜病論》的醫學家張仲景在長沙做官，準備告老還鄉的冬天，​看到許多流民飢寒交迫難抵酷寒，連耳朵都生了凍瘡，妙手仁心的 ...

《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室》

在台灣一般家庭或外食族大多把餃子當作一種「菜麵合一」的簡便主食，因為是有肉有菜有澱粉的一餐，但餃子其實不只是一種料理、一種填肚子的主食，在餡料選擇的象徵意義上更是庶民文化的積累，例如芹菜餡的餃子就是勤財餃，代表對財富的勤奮；韭菜餡即久財之意，祈求長久的財富；白菜餡指得是百財；酸菜是算財；魚肉餡就是年年有餘的餘財餃。餃子對北方人來說實有無可取代的意義。

相傳餃子古名「嬌耳」，在一千八百多年前是被當作一種藥用食療品。東漢末年著有《傷寒雜病論》的醫學家張仲景在長沙做官，準備告老還鄉的冬天，看到許多流民飢寒交迫難抵酷寒，連耳朵都生了凍瘡， 妙手仁心的他想了個可以禦寒的食療方子：把羊肉與祛寒藥物放在鍋裡同煮，熟後撈出切碎，再用麵皮包成耳朵狀後下鍋煮熟讓大家分食，稱之為「祛寒嬌耳湯」。也因此每到秋冬之交的立冬以及過年要吃餃子就成為北方的習俗，代表人們對平安過冬的祝願；或許相對於氣候較溫暖的南方，既不會「凍耳朵」，吃餃子之風自然也就沒那麼盛行了。

三國魏明帝時期，張揖的《廣雅》提及形如月牙的食物「餛飩」；唐朝時又因餃子的背凸起、圓弧向下有如偃月形，稱之為「偃月形餛飩」；再往後到宋朝，當時所稱的「角兒」就是現代餃子的詞源了。有趣的是，也因餃子傳入了蒙古，因為餃子的蒙古語「Бууз」發音類似中文的「扁食」（buuz，亦有人直譯為「邊西」），在蒙古統治下的中國也多把餃子稱之為「扁食」，日後在中國南方流傳開來。另一方面， 有美食家認為，隨著蒙古帝國的四處爭掠，餃子也傳到了哈薩克而有了哈薩克餃子「manti （мәнті）」，以及到了俄羅斯變俄羅斯餃子「Pelmeni （Пельме´ни）」。本文節錄自：《百年飯桌》一書，鞭神老師（李廼澔）著，寫樂文化出版。[1]