53.好吃的包子(含影片) @ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年3月27日—創作者周老師的頭像·周老師...做法:1)包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,用力揉到光滑均勻。放置醒...也可以包韭菜盒子的餡做成可口又健康的韭菜水煎包。2.水煎包兼有包子的鬆軟和鍋貼的脆皮,非常好吃。也有人煎 ...
做發酵麵食要注意氣溫,要隨之調整和麵的水溫及最後發酵的方法。 天氣熱時用冷水(或冷牛奶)和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡,蓋好,在室溫下發酵即可。 天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵,最後發酵時同樣放在蒸籠裡,但下面的水鍋裡要裝些熱水,以提高蒸籠裡的溫度。 另一個重點就是不要用大火蒸,蒸籠蓋也不要太密閉,否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。一般包子皮麵糰也可不加糖、油(水量需再增加一些),這樣吃起來比較不鬆軟,比較結實。在包子餡的調味方面,我向來不加料酒和薑汁;發酵麵糰本身就有酒味,餡裡再放酒,蒸好會有一點衝鼻的酒精味;不加薑是我個人習慣,我喜歡薑,但拌各種包子肉餡時都不放,我覺得肉餡裡加了薑會失去肉的香甜味道。最後說明一下包包子的技巧。先把一塊麵皮壓扁,捏成小碗狀,中間厚邊緣薄。再把餡料放在「碗裡」開始包──左手托住包子皮,用拇指壓住餡料;右手大、食、中三指捏住一點麵皮,開始打褶。就這樣,左手逆時針轉動包子,拇指持續把餡往裡壓,右手持續往上打褶,一直到整圈都捏合為止。
若覺得包餡很困難,最好的方法是把餡料冰硬了再包。皮硬餡軟很難包,皮軟餡硬則很容易。
如果包好了後,收口處雖然捏得很緊,卻還是會打開,有兩個原因:一個也是因為皮太硬,下次配方裡可以多放點水;另一個是麵皮邊緣沾到餡裡的油。有油則麵皮無法黏合,早晚都會打開。想避免這種情形,唯一的辦法就只有多練習,尤其練習右手拇指壓餡的功夫,餡壓得好,皮就不會沾油,就不會捏了又打開。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 香菇雞球包子 14個材料: 水…………………………170克 包 快發乾酵母………………2小匙 子 細白砂糖…………………3大匙 皮 中筋麵粉…………………350克 &nb...
鄉愁的味道 鮮嫩多汁水煎包 | 台北夜市大搜索
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