233.辣味蔥燒包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2011年3月9日—我做的辣味蔥燒包就是加了大量青蔥和辣椒的水煎包。...生煎是指包子沒蒸過,直接煎熟,就如「生炒花枝」是沒燙過的花枝直接炒,「生烤雞腿」是沒滷過的...做法:.1)把皮的材料依序放在盆裡,攪拌成團,再揉到光滑均勻。
我做的辣味蔥燒包就是加了大量青蔥和辣椒的水煎包。俗諺說「正月蔥、二月韭」,雖然未必有科學根據,但至少現在是蔥韭的旺季,當令蔬菜總是最好吃的。
說到這裡插個題外話,最近在市場發現一種新蔬菜,長得活像過年擺設用的變形鳳梨,非常有趣。菜販叫它「梨山娃娃菜」,但我覺得它不是白菜而是芥菜心;口感超棒,又脆又嫩又多汁,只是外面的芽有點苦。我今天買的這三小顆還不太像變形鳳梨,大顆的就非常像,很壯觀呢。
水煎包源自蘇州、上海等地的「生煎饅頭」──饅頭原本就是有餡的,大家知道饅頭的起源,諸葛武侯渡瀘水,用麵團包牛羊肉代替人頭祭祀,既仁且智,不愧是我們的祖師爺!
生煎是指包子沒蒸過,直接煎熟,就如「生炒花枝」是沒燙過的花枝直接炒,「生烤雞腿」是沒滷過的生雞腿直接烤。生煎生烤總是比較好吃,因為保存了原汁,不像滷過再烤的雞腿乾乾的;但是生煎生烤比較難控制火候,所以小館小攤喜歡以此為號召,代表自己的手藝好。
其實做水煎包比蒸包子還容易,比較不會皺皮,只要注意底火不要太大把包子煎焦就好。而且水煎包太好吃,我每次做這樣一份,28個大包子,還不夠全家人吃一頓。
辣味蔥燒包 28個 每個熱量約175大卡
皮:
水……………………360克
快發乾酵母…………1大匙
中筋麵粉……………700克
細白砂糖……………70克
鹽…………………半小匙
沙拉油………………30克
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