脆皮蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
低筋麵粉1小匙+地瓜粉2小匙+太白粉1小匙+水8小匙(粉水比1:2),比較不Q、較易斷、表面容易煎出焦酥感,口感會較像煎餅,或帶Q的蛋餅皮,反倒不是這麼像蚵仔 ...
收藏文章 脆皮蚵仔煎做法,善用玉米粉變化脆皮蚵仔煎做法: 你喜愛怎樣口感的「蚵仔煎」呢?脆皮感重的?Q感粉漿重的?清爽滑順粉漿輕的?網路上蚵仔煎食譜超級多,怎樣才能打造最愛的口感,在尚未閱讀本篇食譜前,或許可以先了解構成好吃美味蚵仔煎的幾的重點,想知道「新鮮、不澎風的蚵怎麼挑?」「地瓜粉、太白粉選哪種好?」、「如何調配粉水比例?」,這些疑惑,我們都用試驗來一一釐清,還有貼心小提醒,讓你免於製作蚵仔煎可能遇到的小災難喔!閱讀文章:季刊訂戶獨享:無法抗拒的台灣小吃【粉漿口感實驗的蚵仔煎】[1]
如果看過該篇文章的朋友,一定對於各類粉(地瓜、太白、玉米等) 特性有基礎的認知,這道外脆內Q版的蚵仔煎,我們將增加「玉米粉」這個粉料來增加脆度與硬度。特別提醒,想要更酥脆可善用「豬油」,「蔬菜量」也不宜過多,避免生水,影響脆度持久性。
「口感要脆?要Q?要滑?粉漿的大實驗」
就像女人的粉,有人喜歡清透感,有人喜歡遮瑕度高的,有人愛珠光,也有人喜霧面,人人都有適合著妝容與妝感!蚵仔煎也一樣呀!「粉」如果用心挑選、調配,就能打造出個人喜愛的專屬口感!蚵仔煎最常出現的配方就是「地瓜粉」、「太白粉」(樹薯粉) 兩種粉類,有人會單一使用,也有人會依特定比例調配。單一使用會呈現什麼狀態?混合使用口感是如何?用水多寡左右的程度為何?不試試真的是沒有個底,不如就來實驗一下吧!
●實驗一「四種粉類的口感實驗」
大多數日常使用的料理粉分為三大類: 「澱粉」:包含地瓜粉、太白粉(也稱樹薯粉,主要成份為樹薯、日式太白粉則以馬鈴薯為主原料)、玉米澱粉等。 「米粉」:糯米粉、在來米粉等。 「麵粉」:低筋、中筋、高筋、全麥等各式小麥粉。
蚵仔煎以使用地瓜粉、太白粉(樹薯粉)為主,打造Q滑感、...
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