蚵仔煎@ 夢想起飛:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
蚵仔煎·粉漿--地瓜粉7:太白粉3:水20。水的比例是粉的2倍。地瓜粉較硬,要配些太白粉粉較軟Q·蚵仔入油鍋先煎,倒入粉漿開始煎,淋上蛋液、小白菜煎熟即可。
自己試了幾個粉漿配方,
發現粉漿只用地瓜粉和太白粉去調,除非用不沾鍋,否則非常容易黏鍋!
如果粉漿有加麵粉去調和的話,就比較不會沾鍋,大家可以試試看。
蚵仔煎 阿基師
地瓜粉1:水2調成粉漿。 以紅蔥頭、薑末、蒜頭炒香後, 放入蚵仔,將粉漿淋上,加入茼蒿菜、淋上蛋液即蓋鍋悶,約一分鐘後即完成。 調味:魚露1:鹽水5湯匙,加入麵粉、海山醬、味噌、味林。
蚵仔煎 林美慧老師
粉漿:半杯粉:1杯水,也就是水是粉的二倍。 用冷開水調勻,加入韭菜珠攪勻。 放豬油煎蚵仔後,淋上粉漿煎一會, 再淋上蛋液,放上青菜,等菜軟就可以了。 淋醬:一碗半的水,加入豆瓣醬、蕃茄醬(海山醬的基底)、 糖、鹽、太白粉勾欠,煮到稠狀即可。★林老師的家傳作法: 蚵仔加些許醬油醃,芹菜切段放入,加一顆蛋,稍微攪一下,不要扮, 再放粗的地瓜粉攪一下即可。
下火鍋放入粉漿開始煎,等煎酥黃後再翻面, 不要壓它,兩面都煎到酥酥的即可。
★用豬油煎最香 挑蚵仔技巧:挑選飽滿、肥美 與蚵仔煎最相配的菜是茼蒿菜(冬)、小白菜(四季)
美食好簡單
粉漿 -- 地瓜粉7:太白粉3:水20。水的比例是粉的2倍。 地瓜粉較硬,要配些太白...愛的小廚房~古早味蚵仔煎@ Rita的幸福家庭日記:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
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