完美空心,不敗比例、皮脆肉Q的地瓜球。正確油炸三步驟,讓 ... | 台北夜市大搜索
2018年7月6日—1.地瓜2根(蒸熟大致瀝乾後的重量約為450g)·2.砂糖115g·3.番薯粉(地瓜粉)160g·4.太白粉(馬鈴薯澱粉)40g.P1170140.
地瓜球是否成功,一定要咬開才知道。
成功製做的地瓜球內部,會是完美的空心❤(如上圖)
大概一年以前,我參考網路上的食譜,然後連續失敗了無數次😵
怎麼炸都是實心!(生氣跺腳!
今天終於自己試出了不敗比例(感動哭
還有讓地瓜球乖乖長大的油炸正確三步驟,都在此跟大家分享😘
材料:
1. 地瓜 2根 (蒸熟大致瀝乾後的重量約為450g)
2. 砂糖 115g
3. 番薯粉(地瓜粉) 160g
4. 太白粉(馬鈴薯澱粉) 40g
備註:
1. 番薯粉的原料就是番薯,不是樹薯粉或木薯粉喔!
2. 我買的有機太白粉是馬鈴薯澱粉。
(註:有些太白粉是以樹薯製成)
3. 地瓜蒸熟後,玻璃保鮮盒底部有許多水分,我直接把水倒掉再開始製做。
4. 地瓜球比例可能需要依照實際狀況稍做調整。因地瓜中殘餘的蒸氣及水分,會影響所需粉類的多寡。
5. 不喜甜之人,可自行減少砂糖用量喔!
作法:
1. 地瓜去皮,以電鍋2杯水蒸軟。
2. 蒸熟的地瓜稍微放涼,趁還有微溫時加入糖,以叉子搗碎。
(我用有機二砂)
3....
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