【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性?做芋 ... | 台北夜市大搜索
2019年5月28日—地瓜粉.用途:油炸、製作麵團、增加黏性;代表點心:地瓜圓、地瓜球 ...
地瓜粉、太白粉、糯米粉等,都是常見用於製作點心使用到的粉類,點心需要依賴粉類來營造Q彈口感、黏稠度以及晶瑩透明的視覺效果,如添加少量的地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性,而糯米粉具黏性的優點還能加水揉製成糯米團。這些能使點心增加口感的粉類,地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉,還有哪些使用的差別與分辨方式?
地瓜粉、太白粉、糯米粉等各種糕點常用的粉類,你會分辨嗎?Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 以根莖類為原料的粉類:太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉 太白粉 用途:勾芡、使點心濃稠 代表點心:粉圓、芋圓市售的太白粉可分為兩種原料所製成,馬鈴薯或樹薯兩種塊莖、塊根,以水洗後經過研磨、乾燥後萃取出澱粉質而製成,太白粉在中式料理中能作為勾芡使用,用在點心類則以增加黏稠度為主,如粉圓等。製作蛋糕時,在麵粉中添加少量太白粉,有類似代替玉米粉而使蛋糕變鬆軟的效果。
使用馬鈴薯或樹薯所製成的太白粉從外觀較難明顯辨別,可從包裝上觀看原料標示,兩者的黏性稍有差異,以馬鈴薯為原料的太白粉黏性較好。
樹薯粉 用途:勾芡、油炸粉、製作麵團 代表點心:珍珠、芋圓等樹薯粉則以樹薯塊根磨製而成,又稱木薯粉,加水攪拌溶解後常作為餐點料理的勾芡使用,也可裹在食材外當作外裹粉油炸使用。製作點心時,樹薯粉最常用於做芋圓、蕃薯圓等。
將蒸熟後的芋頭壓成泥,加入糖與樹薯粉揉合後,再切成小塊並在外層撒上樹薯粉避免芋圓彼此相黏,最後經過水煮就完成芋圓。製作珍珠,則是將黑糖水加入樹薯粉中拌勻並搓揉成小球狀,經過水煮就能快速製作Q彈的珍珠。
地瓜粉 用途:油炸、製作麵團、增加黏性 代表點...[甜點筆記] 經典夜市小吃之QQ地瓜球 | 台北夜市大搜索
【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性?做芋 ... | 台北夜市大搜索
【食譜】夜市Q彈小吃~地瓜球終極配方(三種食材就完成)含5次 ... | 台北夜市大搜索
地瓜球~QQ蛋~台灣夜市小點by 珊珊的學習日記 | 台北夜市大搜索
地瓜球太白粉-食譜與做法共28 篇 | 台北夜市大搜索
夜市炸地瓜球,自己做超香甜! @ 阿醜的吃喝玩樂:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
夜市美味_ QQQQ地瓜球@ 胖雞圓手做烘焙_ :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
完美空心,不敗比例、皮脆肉Q的地瓜球。正確油炸三步驟,讓 ... | 台北夜市大搜索
自製QQ球(只要記住這步驟,要Q要酥口感全憑你決定) | 台北夜市大搜索
【黃金QQ球】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?黃金QQ球是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街271號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的...
【慈記涼拌木瓜】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?慈記涼拌木瓜是很多人口碑推薦的好店家,位於通化街70號側邊,建議大家若是有到臨江街觀...
【彩虹地瓜球】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?彩虹地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於,建議大家若是有到南機場夜市逛夜市的話,一定要...
【QQ王子地瓜球】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?QQ王子地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街264號攤位,建議大家若是有到饒河街...
【微笑地瓜球】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?微笑地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街觀光夜市289,建議大家若是有到饒河街...
【你好!臺灣地瓜球】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?你好!臺灣地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於12,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市...
【黃金地瓜球】景美夜市美食推薦
到文山區景美夜市該吃什麼呢?黃金地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於景文街,建議大家若是有到景美夜市逛夜市的話,一定...
【快樂QQ球】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?快樂QQ球是很多人口碑推薦的好店家,位於,建議大家若是有到南機場夜市逛夜市的話,一定要記...
【快樂地瓜球】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?快樂地瓜球是很多人口碑推薦的好店家,位於臨江街夜市路中攤位,建議大家若是有到臨江街...