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德式烤豬腳

德式烤豬腳(德語：Schweinshaxe)是一道著名德國菜，為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成，在巴伐利亞尤其普及。在奧地利被稱為「Stelze」，一般會預先 ...

 德式烤豬腳

德式烤豬腳 (德語：Schweinshaxe) 是一道著名德國菜，為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成[1]，在巴伐利亞尤其普及[2]。在奧地利被稱為「Stelze」，一般會預先與葛縷子及大蒜一起浸泡或煮，再烤至表皮酥脆，進食時蘸以芥末醬。

以豬腳製作的德國料理還有德式燉豬腳 (Eisbein)，由醃製後的豬肘再加燉煮而成。

參考文獻[編輯] Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lovers Guide to Comfort Food in the Midwest, Emmis Books, 2004, ISBN 1578601460 Gerhard Schulze,Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart, Campus Verlag, 2005, ISBN 3593378884

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