[自製] 跟著阿芳老師學做蔥油餅~簡單好吃又零失敗( 料理美食王 ... | 台北夜市大搜索

前一陣子在料理美食王中看到阿芳老師示範蔥油餅的做法完全不藏私的詳細步驟，​還提供觀眾許多方便好用的小技巧難怪阿芳老師長期以來，一直深受許多婆婆媽媽 ...

前一陣子在料理美食王中看到阿芳老師示範蔥油餅的做法 完全不藏私的詳細步驟，還提供觀眾許多方便好用的小技巧 難怪阿芳老師長期以來，一直深受許多婆婆媽媽的喜愛與支持 隔兩天特地到全聯買了碗豬油，再挑了把履歷的青蔥 照著老師的步驟，果真做出另人非常滿意的成品[1]

做法: 將青蔥的蔥尖切掉，整把沖洗乾淨後晾乾 晾到蔥白心會微微突出就是ok 當天因時間不夠...只能稍為晾乾一下就直接切了 所以看的到裡面還很潮濕...

麵粉使用的是>>中筋麵粉3杯 雖然阿芳老師說粉芯粉的品質是最穩定最好的 但家裡廚櫃翻一翻，只找到這一包...拿來用囉!!

先取2杯半麵粉

將 (3/4杯的滾水+1/2杯的冷水) 混合成一杯溫水再沖進麵粉裡，用筷子將麵粉與水充份混合攪勻 等到水份大概都被麵粉吸收了

再用手慢慢揉成一整個麵糰 裝進抹了油的塑膠袋中，靜置一旁至少半小時

趁等待時可以開始調製"油酥" 取剩下的1/2杯麵粉倒進碗裡 加入二大匙的豬油與二大匙的沙拉油 與1小匙的鹽(以個人口味為主，可再增加半小匙)

拌勻後會形成泥糊狀

半小時過後,桌面抹油，將麵糰取出已鬆弛變軟的麵糰，不再做任何揉的動作 直接將麵糰取形成長條狀

大約切成七等份

用桿麵棍往四周慢慢延展桿開成長方形

均勻的抹上一層油酥 (之前就是少了這一步驟，難怪總是少一味香氣)

鋪上滿滿的蔥花 從下方邊邊開始往內往上捲起來

將收口朝上