【烘焙坊】料理美食王蔡季芳老師教: 蔥抓餅 | 台北夜市大搜索
「蔥抓餅做法」把細蔥洗淨後完全晾乾成無水份,切細後加入調味料拌勻備用先用滾水加入麵粉中用筷子攪拌,等熱度降溫後再加入冷水及食用油 ...
「蔥抓餅做法」 把細蔥洗淨後完全晾乾成無水份,切細後加入調味料拌勻備用 先用滾水加入麵粉中用筷子攪拌,等熱度降溫後再加入冷水及食用油,把麵糰拌揉光滑不沾黏後醒20分鐘… ... 在工作檯上抹上食用油,把麵糰橄成極薄狀,越薄越好… ... 在麵皮上抹上一層食用油,把細蔥均勻灑在麵皮上 用摺扇子般的把麵皮給摺一長條 捲成圓型.
三杯麵粉
半杯蔥
一又1/4杯溫水
麵糰揉到三光:盆光,手光,麵光.
醒麵10-20分鐘
麵糰切成7等份
每一等份桿平往前尾兩邊端推成長型
撒點鹽花
抹典豬油
灑點蔥花
麵皮包起鹽,豬油,蔥花成長條
撑麵皮:邊拉邊抖慢慢讓它變長
又扭又繞似銀絲捲麵皮:呈片狀,絲狀
鬆弛: ㄧ 佗佗擺盤子上抹油
桿成薄片:一佗銀絲捲麵皮蓋上塑膠袋桿成薄片
鍋:乾鍋要熱火要小加油
煎餅:要三翻九轉.變色定型開始翻面,慢慢煎一直撥動,邊撥動邊拍打
打餅:平盤鋪紙巾,餅放紙巾上,雙手從紙巾後拍打餅
蔥抓餅:製作完成需時3分鐘
蔥油餅:製作完成需時1分鐘
油餅又是以饒富油脂的麵糰製成,不強調層次感,只強調麵體的油香及鬆軟口感。
所以如果要簡單區分蔥油餅跟抓餅的不同,那就是蔥油餅是不需要拍打擠壓出層次就可吃出產品口味的,而抓餅,一定要透過擠壓拍打出多層次的口感才是表現抓餅原有之特色。
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蔡季芳老師的“蔥抓餅” @ Emily's Cookie House :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
超完美蔥油餅食譜蔡季芳老師線上直播筆記 | 台北夜市大搜索
蔥抓餅(蔡季芳老師) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
蔥抓餅- 蔡季芳@ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
[自製] 跟著阿芳老師學做蔥油餅~簡單好吃又零失敗( 料理美食王 ... | 台北夜市大搜索
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