德國豬腳:介紹,做法,配菜,德國酸菜,巴伐利亞啤酒 | 台北夜市大搜索

德國豬腳堪稱一道享譽世界的名菜，也是德國人的傳統美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。德國豬腳通常要選用脂肪較厚的豬後小腿，經醃製後水煮或火烤，並佐以 ...

德國豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡單概括為“南烤北煮”。

南部——巴伐利亞地區

1）煙燻豬腳

煙燻豬腳是將豬腳煮熟後，以木炭煙燻的方式，將傳統德國調味料的風味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。

但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙燻，煙燻完成後，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國的一種營養飲料，味略苦。

2）炭烤豬腳

炭烤多半是比較簡單，利用烤箱或者炭進行烤制，這也是多數中國的德國餐廳採用的方法。

北部——柏林一帶

典型的水煮豬腳必定會有配菜。配菜往往是德國酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。