德国猪脚 | 台北夜市大搜索
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德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚[7]尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候，通常还要配上地道的德国啤酒。
中文名
德国猪脚
主要原料
猪后小腿
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质[8]
又 称
德国咸猪手
德国猪脚，又称德国咸猪手[9]、德国烤蹄髈[10]、德国冰腿等，德文为Eisbein，直译“冰腿”,因过去德国人在冬天是用猪蹄膀这个部位的骨头，拿来当冰刀在冰上滑行用之故。其他名称还有Hachse,
Hechse, Haxe, H?msche, B?tel, Stelze,
Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”，一般会佐以葛缕子[11]种及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣根[12]、辣椒一起上桌。
德国猪脚的做法有多种，南德和北德的做法往往不同，人们简单概括为“南烤北煮”。
南部——巴伐利亚地区
1）烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
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