不用慢慢熬！泡水+ 冷凍，輕鬆煮出綿密好粥！ | 台北夜市大搜索

金風玉露，秋日漸涼，來一碗暖呼呼的粥品，暖胃潤口；再加入新鮮食材，更能煮出一番別樣滋味。不過要將粥底煮得軟糯綿密、米粒分明似乎總要花上不少時間，在爐火前細細熬煮實在費心費力？

這次食譜自由配整理了輕鬆煮出好粥的技巧，從挑米、洗米的關鍵，到美味撇步、省時妙招，以及生米、（熟）剩飯的煮粥技巧，一篇通通齊備！

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擷圖自SeriousEats[1]

將生米煮成熟飯，靜置室溫放涼，放入冰箱冷藏一晚，隔天早上取出煮粥，米粒的軟硬度與含水量最恰好，因此隔夜飯煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥更順口。

舊米較有黏度、新米較有口感，可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥，白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米，從透明的米袋外觀察，避免選到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥後，仍能吃得到顆粒的口感。

動作輕柔、重複清洗：洗米的時候，用手將米在水中輕輕撥動，使米粒表面粉塵落入水中即可；記得要輕緩攪動，動作輕柔，不要用力搓洗，否則會將米粒最前端、最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。待雜質浮出水面時，再將水倒掉，依此方式重複洗三次即可。

浸泡冷水：白米洗淨後，浸泡冷水約4小時，待米粒吸足水分，下鍋煮時才會快熟，且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳，不會糊成一團。

紫米、小米亦為適合煮粥的食材，但紫米與小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上，再入鍋煮粥，泡水後的米烹煮較省時，也較易煮透、滋味更棒。

以米煮粥，好吃要訣就是米跟高湯一起煮，讓米粒吸飽高湯，吃來較鮮甜，蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合，白米與高湯以1：1烹煮，紫米與高湯以1：5烹煮，小米與高湯...