最粥到的服務：煮粥8大完全技巧 | 台北夜市大搜索

2014年4月29日—是利用冰箱裡昨天的剩飯+隨便找到的肉片、菠菜、香菇、二顆蛋…...電鍋煮粥​只要將水與米的比例稍微調整一下就可以了，像是一般的白粥可以 ...

我會煮粥，這就是我煮的粥！ 是利用冰箱裡昨天的剩飯+隨便找到的肉片、菠菜、香菇、二顆蛋…

Q1）煮粥要用白米煮還是隔夜飯呢？哪一種比較好吃？ 建議使用白米熬煮，因為能夠控制米煮出來的軟綿程度，熬到像粥糜一樣也沒有問題，更可以在熟成之時加入調味，使之更加與食材風味合而為一；相反的，如果是使用隔夜飯的話，不管再怎麼熬煮，最後出來都會像「湯泡飯」，因為熟成的過程已經固定，無法再將味道融入粥中，導致吃起來粒粒分明，相對的口感味道都會較差。

我通常都是用隔夜飯，因為有剩下，難道叫我倒掉嗎？

Q2）隔夜粥要加熱吃，內鍋要加水嗎？外鍋又要加多少水呢？

若是隔夜的稀飯當然要加熱，因為隔夜代表放入冰箱了，冰冰的怎麼吃？如果是我的話，我還會換一個鍋子煮，因為比較不容易黏鍋，不信，你試過就知道！

Q3）電鍋跳起來，還要再燜過嗎？ 電鍋跳起來後水分尚未完全吸收進米粒中，因此必須讓它自行燜15分鐘，吸收飽足的水分才能更鬆軟好吃，如果想要越熟爛，可以燜久一些，等米飯膨脹至無明顯水分時，就是入口即化的狀態了。煮的過程中盡量不要掀蓋，以防熱氣一直溢出，減低米飯熟成的速度。

想吃爛的悶久一點，我就喜歡愈久愈好，不過若要煮稀飯，因為還要放料，也可能放青菜，青菜悶久了就不好看，對吧！ Q4）用自來水煮粥好，還是要用過濾的水呢？ 其實都可以。不管是自來水還是過濾的水一定要煮過才能安全飲用。想要口味上的變化也可以將水換成高湯，如果選擇的高湯本身就含有鹹度，調味料分量拿捏上要小心。購買高湯塊或凍的人記得要先溶解成一鍋，再加入電鍋中。（如果選用有鹹度的市...