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[實驗廚房筆記本]濕粉圓？乾粉圓？珍珠的煮法筆記 :: 台北夜市大搜索
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[實驗廚房筆記本]濕粉圓？乾粉圓？珍珠的煮法筆記 | 台北夜市大搜索

[實驗廚房筆記本]濕粉圓？乾粉圓？珍珠的煮法筆記

2018年12月21日—每次查怎麼煮珍珠都有點搞不清楚：濕珍珠、乾珍珠、波霸、小珍珠、大火煮多久、小火煮多久、悶多久困擾-`д´-於是自己整理一份筆記，方便 ...

 [實驗廚房筆記本]濕粉圓？乾粉圓？珍珠的煮法筆記

每次查怎麼煮珍珠都有點搞不清楚： 濕珍珠、乾珍珠、波霸、小珍珠、大火煮多久、小火煮多久、悶多久 困擾-`д´- 於是自己整理一份筆記，方便未來查看囉！ 住在國外就是會遇到要自己煮珍珠的時候la 煮珍珠所需材料 ＊食材一覽 水：珍珠跟水的比例是1：8？...其實沒有一定，但要超過珍珠三倍以上的水量，水多才能讓珍珠番滾時不沾黏，全程提高警覺！ 珍珠：濕珍珠市場買、乾珍珠超市買，濕的會比較好煮、但乾的比較好保存。 糖：砂糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、果糖比較不健康，自己喜歡的口味都可以拿來拌，順帶一提天仁茗茶是用蜂蜜去蜜的(￣￢￣*)、黑糖波霸牛奶就直接用黑糖去蜜 煮珍珠步驟 過篩：把粉過濾掉，有碎掉的珍珠也可以順便處理掉。 大火煮滾： 要大火的目的是，不讓珍珠沾黏，未煮過的眾珍珠如果一起冷水裡會黏在一起、會糊掉ーーー會失敗的！要小心！ 煮的時候也要攪拌再攪拌，重點就是——讓珍珠不要黏在一起！ 小火30分鐘： 等到煮滾後，轉小火煮30分鐘，小火但要讓珍珠能持續翻滾的程度，如果大火煮的話，煮到最後珍珠的最外層會過軟，也就是ーーー會失敗的！要小心！ 濕珍珠約20分鐘、乾珍珠約30分鐘，這邊要看珍珠大小、品牌、種類去調整。這邊的重點是讓珍珠由外到內慢慢熟進去，留下中間白白、很難熟的部分。 熄火30分鐘： 目的是讓珍珠最中間、很難熟的地方熟透，如果只剩下中間白白的或過Q就是沒熟，繼續煮的話，外層會被煮爛，所以最中間的部分要用悶的，要記得蓋鍋蓋！！ 沖冰水： 拿個濾網把珍珠邊沖水邊攪一攪，破碎的珍珠就會黏在網子上。冰水可以讓珍珠變Ｑ，也可以洗掉糊糊的部分。 我自己是喜...

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阿基師 | 台北夜市大搜索
2011年8月1日 — 除了後半段的時間可以省瓦斯，而且煮粉圓的時候如果一直滾一直滾，粉圓的外層會糊掉，中間卻又不熟。 用具：. 冰水、冰塊、糖. 做法：. 1.煮一鍋 ... Read More
粉圓好難煮喔>"< | 台北夜市大搜索
2005年11月4日 — 可是為啥還是沒熟透呢~ ... 今天學園祭賣了珍珠奶茶特地學了粉圓的煮法水滾後,放入粉圓粉圓要下鍋之前要先用篩子把 ... 粉圓 不加糖 or 蜂蜜 等等 Read More
[問題] 珍珠煮不透怎麼辦? | 台北夜市大搜索
... 食譜自己diy, 結果煮了好久都煮不透耶,珍珠的中心還是白白的, 只有外面變透明.... 是我煮得不夠久嗎?還是買的珍珠不對?我買的是日正波霸粉圓. Read More
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將珍珠煮得又Q又好吃- 有訣竅喔! @ 毛毛蟲の:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年3月1日 — 2) 是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。 5. 大約煮50 分鐘左右，​關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 香Q有彈性不夾 ... Read More
Re: [問題] 煮粉圓煮不透？ | 台北夜市大搜索
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