蔥抓餅 | 台北夜市大搜索

2010年3月16日—濠媽提過的蔥抓餅,做法與蔥油餅稍微不同.蔥抓餅的層次多,所以折疊的步驟也比較細,這樣才能煎出層層疊疊的口感.煎的時候也必須用鍋鏟不停拍打 ...

天氣一會熱一會又變冷,氣溫上上下下差距10度c以 上,好像洗三溫暖.昨天抽空去賣場採買,搬了一星期 的食材回家,把冰箱補足.

一開學,Leo又開始繁重的課業.除了正常的上課及社 團活動以外,假日還要抽時間做公益服務.常常晚上看 他唸著唸著就打起瞌睡.想想我們以前好像沒有這麼 忙碌,現在的孩子壓力真的很大.

晚上的時間要陪著他一塊唸書,Jay也要花時間跟他討 論數學.聽著他們父子說著一元二次方程式,指數,對數 ,我都暈頭了.還是鑽進我的廚房去做好吃的~

濠媽[1]  提過的蔥抓餅,做法與蔥油餅稍微不同.蔥抓餅 的層次多,所以折疊的步驟也比較細,這樣才能煎出層 層疊疊的口感.煎的時候也必須用鍋鏟不停拍打擠壓 使得餅皮裂開,才會呈現酥鬆的層次.

蔥抓餅 3-4人份

麵團材料: 高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),橄欖油25g,80度c溫水140g 細砂糖20g,鹽1/4茶匙

調味料:青蔥3-4支,鹽1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,橄欖油適量

步驟: 1.所有材料放入盆中,然後將溫水全部倒入使用筷子攪拌成為    塊狀,再用手攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑均勻程度 3.完成的麵團不黏手,不黏盆 4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布醒置40分鐘

1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用 2.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團表面也灑上一些    中粉 3.用手將麵團搓揉一下,捏成柱狀 4.將麵團平均切成2份(每塊約250g) 5.用橄麵棍將小麵團慢慢桿成長寬約45cmx30cm的薄片  &...