【食譜】家常滷牛肉，用好買的辛香料做出味道的深度 | 台北夜市大搜索

2019年1月10日—牛肉麵雖說是從中國傳入台灣的食物但在台灣的發展，幾乎已經可以成為代表台灣的一道標誌性美食滷得香軟的牛肉醬香型與清燉型的肉湯配上 ...

牛肉麵雖說是從中國傳入台灣的食物 但在台灣的發展，幾乎已經可以成為代表台灣的一道標誌性美食 滷得香軟的牛肉 醬香型與清燉型的肉湯 配上各種不同口感勁道的麵條 的確會讓許多人念念不忘 時常就會想吃一下 (做好後朋友買去，朋友切開後拍的牛肉照片)

牛肉麵中的滷牛肉，在家常廚房要做其實也不難 不過即使將牛肉滷得軟糯 也常會覺得香氣及深度比不上外頭店家賣的 (這邊專指醬香型的滷牛肉) 這多歸因於市售的滷包份量通常不足 兌上湯水及牛肉的份量 香氣就被稀釋了 其實可以直接買兩包滷牛肉專用的滷包 就可以解決一點問題

但如果想玩的話也很容易 多滷幾次後，香料隨手放也會很有意思

之前介紹過【心得】十三香清燉牛肉．麵[1] 基本上可以揀選其中的一些東西 搭配牛肉常用的辛香料 就可以做得似模似樣了

至於其它重要的輔料及高湯 由於通常會使用牛腱肉這種久燉才好吃的食材 因此概念是以一種煮高湯的方式一起煮 用水或牛高湯，加入紅/白蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蔥薑蒜、紅蔥頭等 都是常見的食材 讓裡頭的鮮味物質與牛肉煮出的鮮味物質交互作用 加上香料的香氣 自然成就一鍋很棒的滷牛肉 (給朋友的那鍋，現在覺得背景好怪@@)

【家常滷牛肉】 食材： (很多寫適量的，一方面是我自己在做的時候沒有特別量) (另一方面是其實可以視自己口味的輕重調整) 牛腱 四條 (其實就是在好市多買的牛腱心)

紅蘿蔔 一條 白蘿蔔 半條 蔥 適量 洋蔥 約兩顆 薑 約兩指寬一指長 蒜 一球 蕃茄 兩顆 紅蔥頭 約4-5瓣 辣椒 1-2根(不辣的那種) 乾辣椒 4-5根(可不加或酌量加) (放著看起來很豐盛，煮完全都化在湯裡了)