卤牛肉时，这3种香料最好少放，否则牛肉就“废了”，很多人不 ... | 台北夜市大搜索

2020年10月31日—卤牛肉时，这3种香料最好少放，否则牛肉就“废了”，很多人不懂·1.八角.其实八角算得上是我们炖菜或者卤菜时候必不可少的一种香料了，八角有一 ...

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导语：卤牛肉时，这3种香料最好少放，否则牛肉就“废了”，很多人不懂

卤牛肉是很多人都爱吃的一道菜，在以前卤牛肉基本上只有过年过节的时候才会吃，而且那个时候基本上都是在外面卤菜店买，很少有人会自己做。主要原因是外面卤菜店做的卤牛肉味道确实没得说，吃起来非常入味，口感紧实弹牙。但是现在外面很多的餐馆或者是小型作坊都“爆”出了卫生的问题，所以很多人开始自己在家里做卤牛肉。我们都知道，卤牛肉本身就是靠很多种香料煮出来的香味，但是具体是哪些香料呢？每种香料又该放多少呢？我们都不知道，因为这也是卤菜店的赚钱渠道，所以老板是不可能告诉你的。

所以我们在做卤牛肉的时候我们只能自己研究，很多人就会把每种调料都放一些，但是这样做出来的卤牛肉味道不好吃不说，还有一股怪味，这是怎么回事呢？其实香料放得多不代表这个食材做出来就一定好吃，因为每种香料的口感不同，每种都放的话难免会产生“冲突”的味道，加上用量也不清楚，导致产生了怪味。卤牛肉时，这3种香料最好少放，甚至是完全不放都行，如果放多了牛肉就“废了”，很多人都不懂是怎么回事，一起来看看吧。

1.八角

其实八角算得上是我们炖菜或者卤菜时候必不可少的一种香料了，八角有一种独特的香味，不仅可以给食材增添香味，还能去除食材本身的异味和腥味。但是它不仅有去味增香的作用，还能给食材上色。如果想让食材卖相更好看，最好是少放八角，放个一颗左右就差不多了，或者是干脆不放，放多了做出来的菜颜色黑乎乎的，卖相不太好。而且八角放多之后还会产生一种苦味，所以在用的时候一定要控制用量，少放或者直接不放。