石花凍:基本信息,製作材料—石花菜,營養功效 | 台北夜市大搜索
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基本信息 石花凍,又稱石花,由一種深褐色的海菜叫石花菜[1]所製成。石花菜在採摘後經過六曬六泡的繁瑣處理後成白黃色,加水熬煮成湯汁,過濾後放在冰櫃中冷藏(據記載,我國早在唐宋年間已有石花凍,過去沒有冰櫃,常吊在井中冷卻),即成膠黏性的石花凍,呈透明狀,似果凍。將石花凍切成塊,再加點冰水放些糖,滴兩滴白醋、檸檬汁,即是可口的石花凍冰。石花菜是東北角沿海常見的海菜,曬乾後可以存放很久,平常沿海人家都會熬煮來吃,因其中含碘量高,對所謂的大脖子病很有療效,夏天更有降火氣的功用。 製作材料—石花菜石花菜大約有40種,生活在溫帶海洋里。藻體含有大量半乳糖膠的多糖類化合物,是製造瓊膠(俗稱洋菜)的主要原料。瓊膠是多糖體的聚合物,有抗病毒的性質。瓊膠經磺酸化後的磺酸化多糖體可抑制腦炎病毒。 瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠,是一種重要的植物膠,屬於纖維類的食物,可溶於熱水中。瓊脂可用來製作冷食、果凍或微生物的培養基。而瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%),蛋白質含量高,熱量低,具有排素養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用,被聯和國糧農組織確認為21世紀健康食品。
營養功效石花凍能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。石花菜含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用。中醫認為石花菜能清肺化痰、清熱燥濕,滋陰降火、涼血止血,並有解暑功效。
1. 石花凍含有豐富的礦物質和多種維生素,尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用,所含的澱粉類的硫酸脂為多糖類物質,具有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用;
2. 經常吃一些“瓊脂”製品,它能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意;
3. 石花菜還具有防暑、解毒、清熱等功能。
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