里長伯的小吃人生 | 台北夜市大搜索

麻嘴而不辣喉的里長伯神秘麻辣鴨血臭豆腐.日期：2月21,2020...닝샤야시장취두부맛집리장보寧夏夜市里長伯臭豆腐LiZhangBoNingxia.日期：8月17,2019.

臭豆腐又臭又香的味道總是令人垂涎三尺，除了一般常看到油炸臭豆腐之外，臭豆腐的新寵兒-清蒸臭豆腐也是愛好者必吃選項之一。 據了解，清蒸臭豆腐比起油炸臭豆腐來說，熱量大概降低200~250大卡，讓想吃的更健康或剛健身完的消費者都喜歡來份清蒸臭豆腐。除了口味清爽外對身體的負擔也小，而且豆腐富含蛋白質、熱量少也不易變胖，讓更多女性消費者能安心享受美食。 對於喜好臭豆腐這股特殊香氣的老饕來說，通常清蒸臭豆腐因為長時間浸泡在滷汁裡，透過清蒸的方式將這些味道鎖在豆腐裡，因此味道也會比炸的更加更濃郁。 而對寧夏夜市里長伯來說，油炸臭豆腐是老一輩的傳承，而清蒸臭豆腐的誕生，是新世代為了讓消費者更多元體驗臭豆腐的進化。 里長伯為了找尋最適合清蒸的臭豆腐，多次嘗試後，最後挑選了一家歷史悠久的臭豆腐廠商。不同於炸的滷的臭豆腐選用豆性紮實的臭豆腐來製作，清蒸臭豆腐選用較軟嫩的臭豆腐，更容易讓味道融入豆腐之中。根據口感和豆性選擇不一樣的臭豆腐質地，讓臭豆腐的變化組合千變萬化。 上圖:清蒸鹹鴨蛋臭豆腐及破布子臭豆腐 里長伯目前有三種口味的清蒸臭豆腐: 清蒸鹹鴨蛋臭豆腐、破布子臭豆腐、香椿臭豆腐。 最受歡迎的是鹹鴨蛋臭豆腐，再來就是破布子臭豆腐。新口味香椿臭豆腐更是後起之秀，越來越多人喜愛。香椿跟破布子臭豆腐也是素食者可食用的好選擇。 清蒸臭豆腐看起來簡單，但學問其實不小。除了需要現點現蒸，更必須根據不同的食物特性搭配適合的醬汁和配料，每一個成分比例拿捏都很重要。 清蒸鴨蛋臭豆腐使用半顆鹹鴨蛋，加上油蔥酥，紅蘿蔔、醡菜絲、肉末和香菇、豆身剖六切丁 ，整體搭配口感濃郁但並不死鹹。 清蒸破布子臭豆腐非常適合喜歡清爽口味的消費者 ，加上薑絲和炸到香酥的九層塔，淋上特調比例的醬汁，味道甘甜清爽不油膩。 清蒸香椿臭豆腐則使用主廚特調的芝麻香椿醬，加上素肉、蔬菜、香菇等，讓醬香跟豆香完美結合 。破布子跟香椿臭豆腐使用的刀工切片是類似 千絲 做法，切片讓臭豆腐容易吸附湯汁。 清蒸臭豆腐是一道值得等待的料理，短暫的等待讓人吃到身心都暖暖的。 香椿臭豆腐 最後一個小建議，愛吃清蒸臭豆腐的老饕們，可以在吃清蒸豆腐之前先淋上醬汁，讓臭豆腐吸附滿滿的湯汁，美味加倍。