喝果汁沒營養，等於白喝？營養師：掌握這些撇步 ... | 台北夜市大搜索

2019年3月27日—「天天五蔬果，健康跟著我」，大家朗朗上口，但是，水果打成果汁用喝的，跟吃水果一樣營養嗎？有不少研究指出，水果在打成果汁的過程中， ...

「天天五蔬果，健康跟著我」，大家朗朗上口，但是，水果打成果汁用喝的，跟吃水果一樣營養嗎？有不少研究指出，水果在打成果汁的過程中，營養成分也會跟著流失，令不少人疑惑，難道喝下肚的果汁都白喝了嗎？如果要喝果汁，有沒有什麼方式，可以保存水果的營養成分呢？

水果榨成汁，會加速維生素Ｃ氧化

喝果汁比吃水果更有益健康嗎？水果都含有豐富的維生素C，維生素C是一種水溶性維生素，容易因為烹調受熱，或暴露在空氣中而遭到破壞，孫語霙營養師表示，水果在榨成汁的過程中，由於接觸空氣的面積增加，會造成水果中重要的營養素維生素C加速氧化，且在榨果汁的過程中，由於水果的細胞結構一併被破壞，當中的植化素與膳食纖維，也會因此而流失不少。

除此之外，許多人在喝鮮榨蔬果汁時，會將果渣濾掉，其實僅存的植化素及膳食纖維都存在果渣中，若濾掉不喝，就會降低膳食纖維的攝取，十分可惜。

保留鮮榨果汁營養有2招：現榨現喝、將果渣一起飲用

喝鮮榨果汁雖然方便，但是營養價值卻大大扣分，究竟有沒有什麼方式能夠保留水果中的營養成分呢？孫語霙營養師表示，最好的方式就是榨完後馬上飲用，因為果汁中的營養素，會因為接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞，若放置的時間越久，營養素也就流失得越多。

除此之外，如上述所言，由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中，應將果渣一併飲用，來增加營養成分的攝取，若鮮榨葡萄汁，在葡萄洗淨後，可將皮與籽連同果肉一起榨，葡萄皮中含有白藜蘆醇，是多酚類抗氧化素，具有抗癌活性，而葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，可增加抗氧化營養素的攝取；若鮮榨蘋果汁，也可連皮一起榨，因為蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素，有助改善神經系統及保護心血管系統外，也含有豐富維生素Ａ，能夠幫助維持眼睛健康。

鮮榨果汁最好榨完就喝，勿放置超過１小時

除了注意鮮榨果汁飲用的時間，以及與果渣一併食用之外，孫語霙營養師提醒，最好一榨完就喝，放置勿超過1小時，以免細菌滋生發酵。如果果汁無法立即喝完，就要妥善以低溫保存，放在冰箱中冷藏，但仍不能放...