北部潤餅VS南部春捲.你是哪一派? 營養師揭[爆卡地雷] | 台北夜市大搜索
南部潤餅又被稱為春捲,內餡的部分通常會先乾炒過,再包入高麗菜、豆芽菜、豆干、香菇、蝦仁、香腸或滷肉,有些甚至還會包入油麵,最後的重頭戲還會撒上滿滿 ...
北部潤餅VS南部春捲,你是哪一派? 營養師揭「爆卡地雷」:加它超肥
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清明連假即將來臨,趁著假日安排與家人祭祖掃墓團聚,更少不了來一卷應景美食「潤餅」。然而,潤餅只需用麵粉製成的餅皮包裹已料理好的餡料,包捲後就可以直接食用,方便又美味,受到許多人的喜愛。
北部潤餅餡料多以水煮 兩張餅皮熱量相當1/3碗白飯
在台灣也有分為南北兩派,叫法跟餡料配方也都有所不同。北投健康管理醫院潘富子營養師說明,北部潤餅做法大多是用大量包裹多種蔬菜,蔬菜配料多以汆燙燙熟或水煮的方式先料理再包,最常搭配的肉類餡料就是紅糟肉,最後撒上花生粉。
一份潤餅通常都會用到兩張餅皮,潘富子表示,可別小看餅皮的熱量,兩張餅皮的熱量就已相當於1/3碗的白飯,若要再吃其它類主食類食物就要減少,為了增加膳食纖維的攝取,餅皮建議可選擇全麥餅皮。
而內餡的紅糟肉其製作過程需經過油炸,會夾帶許多油脂,加上花生粉也屬於油脂類,一不小心就會吃下過多的油脂,建議紅糟肉可改選用汆燙過的雞絲或是炒豆干絲替代,花...
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