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另外用水240cc:太白粉0.5匙:麵粉0.5匙調成粉漿水,效果也ok。也要注意鍋蓋一旦掀開時,不要將水珠滴到鍋裡的粉 ...
冰花鍋貼&冰花煎餃
水餃內餡及包法,請參考 老媽水餃[1]
粉漿水比例: 太白粉1小匙 : 水240cc
5~6. 不沾平底鍋中加入2大匙油,將餃子平均整齊放入後才開火,先用小火微煎1~2分鐘。 *水餃與水餃之間要留些空隙,加熱後餃皮會澎漲,才有呼吸的地方。
7. 當餃子底部的油開始些微滋滋響聲,也就是底部有點顏色後,將粉漿水均勻倒入鍋內, 粉漿水要淹至餃子2/3處,蓋上鍋蓋,用中小火慢煎。
8. 打開鍋蓋,至水全部收乾。 *聽到滋滋聲,就表示水煮快乾了,此時可掀開鍋蓋, 讓水份燒乾,調小火煎至底部呈現蜂巢狀酥脆即可。 9. 煎好後,直接倒扣在盤子上即可上桌。
*倒扣才會冰花向上,散發水氣,冷了也會酥脆。
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