脆皮蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
糯米粉1小匙+地瓜粉2小匙+太白粉1小匙+水8小匙(粉水比1:2),Q中帶軟綿、上色度佳,帶有微微米香,這款用心研究,應該可以發展出有特色又好吃的蚵仔煎喔!
收藏文章 脆皮蚵仔煎做法,善用玉米粉變化脆皮蚵仔煎做法: 你喜愛怎樣口感的「蚵仔煎」呢?脆皮感重的?Q感粉漿重的?清爽滑順粉漿輕的?網路上蚵仔煎食譜超級多,怎樣才能打造最愛的口感,在尚未閱讀本篇食譜前,或許可以先了解構成好吃美味蚵仔煎的幾的重點,想知道「新鮮、不澎風的蚵怎麼挑?」「地瓜粉、太白粉選哪種好?」、「如何調配粉水比例?」,這些疑惑,我們都用試驗來一一釐清,還有貼心小提醒,讓你免於製作蚵仔煎可能遇到的小災難喔!閱讀文章:季刊訂戶獨享:無法抗拒的台灣小吃【粉漿口感實驗的蚵仔煎】[1]
如果看過該篇文章的朋友,一定對於各類粉(地瓜、太白、玉米等) 特性有基礎的認知,這道外脆內Q版的蚵仔煎,我們將增加「玉米粉」這個粉料來增加脆度與硬度。特別提醒,想要更酥脆可善用「豬油」,「蔬菜量」也不宜過多,避免生水,影響脆度持久性。
「口感要脆?要Q?要滑?粉漿的大實驗」
就像女人的粉,有人喜歡清透感,有人喜歡遮瑕度高的,有人愛珠光,也有人喜霧面,人人都有適合著妝容與妝感!蚵仔煎也一樣呀!「粉」如果用心挑選、調配,就能打造出個人喜愛的專屬口感!蚵仔煎最常出現的配方就是「地瓜粉」、「太白粉」(樹薯粉) 兩種粉類,有人會單一使用,也有人會依特定比例調配。單一使用會呈現什麼狀態?混合使用口感是如何?用水多寡左右的程度為何?不試試真的是沒有個底,不如就來實驗一下吧!
●實驗一「四種粉類的口感實驗」
大多數日常使用的料理粉分為三大類: 「澱粉」:包含地瓜粉、太白粉(也稱樹薯粉,主要成份為樹薯、日式太白粉則以馬鈴薯為主原料)、玉米澱粉等。 「米粉」:糯米粉、在來米粉等。 「麵粉」:低筋、中筋、高筋、全麥等各式小麥粉。
蚵仔煎以使用地瓜粉、太白粉(樹薯粉)為主,打造Q滑感、...
影片 | 台北夜市大搜索
【蚵仔煎食譜】做法材料超簡單!掌握粉水比快速上菜 | 台北夜市大搜索
蚵仔煎做法~ 試到第5次才成功的粉漿比例(疫情紀念版) | 台北夜市大搜索
脆皮蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
蚵仔煎- | 台北夜市大搜索
[食譜]好想吃蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
【米粉湯】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?米粉湯是很多人口碑推薦的好店家,位於西昌街口與桂林街口,建議大家若是有到西昌街觀光...
【客家梅干飯】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?客家梅干飯是很多人口碑推薦的好店家,位於164,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市...
【明昌古早味】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?明昌古早味是很多人口碑推薦的好店家,位於167、169,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛...
【許記特大豬血糕】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?許記特大豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於西昌街247號中間,建議大家若是有到西昌...
【艋舺牛排館】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?艋舺牛排館是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街觀光夜市廣州街220號,建議大家若是有...
【好了啦超大杯紅茶冰(加盟)】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?好了啦超大杯紅茶冰(加盟)是很多人口碑推薦的好店家,位於西昌街觀光夜市入口處,建議大...
【排骨酥湯】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?排骨酥湯是很多人口碑推薦的好店家,位於187,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市的...
【通記陽春麵】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?通記陽春麵是很多人口碑推薦的好店家,位於181,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市...
【牛肉麵】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?牛肉麵是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街30巷口,建議大家若是有到梧州街觀光夜市逛...
【順利清粥小菜】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?順利清粥小菜是很多人口碑推薦的好店家,位於116,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜...
【大?肉羹】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?大?肉羹是很多人口碑推薦的好店家,位於15,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛夜市的話...
【香酥棒】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?香酥棒是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街觀光夜市,建議大家若是有到廣州街觀光夜市...
【夜夜生炒牛羊肉】華西街觀光夜市美食推薦
到萬華區華西街觀光夜市該吃什麼呢?夜夜生炒牛羊肉是很多人口碑推薦的好店家,位於148,建議大家若是有到華西街觀光夜市逛...
【蚵仔麵線臭豆腐】梧州街觀光夜市美食推薦
到萬華區梧州街觀光夜市該吃什麼呢?蚵仔麵線臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於梧州街與廣州街交叉口,建議大家若是有到...
【素食】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?素食是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街觀光夜市廣州街(龍山國小前),建議大家若是有...