[食譜]好想吃蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
2015年5月12日—...鍋子要遇熱足夠再下去煎,若是你喜歡蚵仔煎比較帶點脆硬感,就在粉漿內再少量加一點麵粉就可以了~(要調成很水漿的樣子喔所以是水比粉 ...
人有時候就是會突然好想要吃個甚麼台式小吃,又苦於吃不到好吃的店家~就會開始很阿砸~這次就是想要吃蚵仔煎[1]啦!! 蚵仔煎大家都覺得很難做!其實我想說,可能比一堆餐廳的料理還要來的簡單不複雜!因為早期的台灣很困苦~很多小吃都是利用身邊隨手的材料做成的~ 所以蚵仔煎也是這樣子的方式!所以真的是很簡單啦,快來看看一試就成功的國民小吃必備美食蚵仔煎吧)))
[蚵仔煎材料] 1.地瓜粉 2.蚵仔(喜歡蝦仁就換蝦仁、喜歡花枝就換花枝) 3.綠豆芽 4.小白菜 5.雞蛋 6.調味料:胡椒粉
[粉漿]:地瓜粉100%+適量的水。 我是大概抓地瓜粉:水=1:3左右(目測) 看過很多人說要甚麼比例~其實我要說真的不需要!就是適量的地瓜粉加水調和就好~若覺得太軟一坨坨建議鍋子要遇熱足夠再下去煎,若是你喜歡蚵仔煎比較帶點脆硬感,就在粉漿內再少量加一點麵粉就可以了~(要調成很水漿的樣子喔所以是水比粉多,還是覺得太軟就把地瓜粉:水=1:2 )
地瓜粉記得買100%地瓜粉,我在頂好買的~早期台灣人民很窮苦,所以就是用最容易有的又便宜的地瓜粉。 現在則是有很多人會加入麵粉或太白粉之類的~(我之前有用過低筋,中筋麵粉都是ok的~高筋沒用過)
[蚵仔煎醬汁]:有兩種一辣一不辣。
醬汁1:番茄醬:味增:糖:水=2:1:1:1(糖這部分若不愛甜的可以少加)
通通一起攪拌熬煮就好,每牌味增鹹度不同,所以會影響整個鹹度所以大家這部份自己斟酌一下。
醬汁2:甜辣醬:日式淡醬油:味醂=2:1:0.5 (比例我屬於隨意加;總之就是甜辣醬>醬油>味醂) 也是通通一起攪拌熬煮就好,我跟奶爸比較喜歡這個醬汁。
[作法] 1.先熱鍋然後丟入新鮮的蚵仔下去炒(不用貪心放一堆~等下粉漿包不住就會讓蚵仔脫落...
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